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美味新秀——仙人掌！ [复制链接]

ok6358

崂山道士

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电梯直达

1楼

发表于 2006-1-12 08:50:18 |只看该作者 |倒序浏览

并非所有仙人掌均可食，某些野生仙人掌不可食用，选购时要加以注意。

食用仙人掌含丰富蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、胡萝卜素及锌、铁、锶、钙、钾、磷等二十几种营养元素。

仙人掌清热解毒、行气活血、舒筋活络、具降血糖、降血脂，对心血管、胃溃疡、动脉硬化等疾病具治疗功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等具很好作用。

仙人掌可做饮料、酿酒、制药品。

食用仙人掌营养丰富，既当水果生吃，也可制熟食，餐馆厨师开发创造100多道美食可口仙人掌菜肴，均味道独特、滑爽鲜嫩、清香可口，很受食客青昧。种植墨西哥仙人掌不用化肥，不施农药，堪称无任何污染天然绿色食品。

仙人掌不仅绿色食品，还具食疗、美容功效，具很强消炎灭菌作用。将仙人掌切细喂鸡，把现代药物无可奈何鸡瘟也驱走掉。仙人掌捣汁外用，可治各种皮肤炎症、疮疥。

墨西哥医学专家用仙人掌治疗胃溃疡现今也取得良好效果。

仙人掌营养极丰富，美洲五星酒店、总统国宴都会上仙人掌。食用法多样，嫩茎作菜可鲜食、淹渍加工。鲜食法多样凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味，最常见是炒仙人掌饼。

购买菜用仙人掌应选生长15-35天嫩片，色泽嫩绿少刺或无刺，表皮光泽无皱褶，手掌大小为宜。嫩片常温一般可存15天，冰箱保鲜达40天。制作菜肴仙人掌先剔除小刺，选锋利薄菜刀可很易削掉小刺；如仙人掌偏老，可适当削掉些皮，使口感更好。

好菜谱好烹没前期加工处理，也不能做美味可口仙人掌菜肴。因仙人掌黏液较多，会影响菜肴形态、口感，可在切丝、切片后，先盐腌一下，15分钟后清水洗净再烹饪！另一法是在加适量小苏打和食盐沸水热烫也能有效降低掌片切割处分泌黏液及酸度！

做凉菜可与多类食物拌，据南北口味不同，添不同调料，如咸鲜、甜酸、麻辣。做熟食切块、片、丝、条、丁等状，煎、炸、煮均可！如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等几十菜肴；也可包饺子，做馄饨及当水果鲜吃滑爽精香、鲜嫩可口、口感独特，还可加工成罐头、酱、干等是餐桌上的美味佳肴！

烹调用油不宜多，各食用油以色拉油为最好，优质菜油或豆油亦可，一般动物油不宜多食！烹制里，气味浓重调料少用，以保持仙人掌菜肴色泽风味。

推荐食谱：仙人掌炒虾仁、仙人掌饺子、仙人掌酿豆腐、仙人掌炒肚丝、仙人掌泡菜、仙人掌沙拉、仙人掌奶昔。

1.仙人掌炒青红椒

材料：食用仙人掌250克，青、红尖椒共15克。食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。

制法方法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。

特点：酸、辣、咸、香爽口。

2.脆炸仙人掌

材料：仙人掌，蛋清等。

制法方法：将仙人掌去刺、洗净，切成4-5厘米长的条，加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀，裹蛋清放入滚油内炸熟码入盘内即可。

特点：外脆里嫩，鲜香可口。

3.滑蛋仙人掌

材料：仙人掌，鸡蛋。

制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切块放入，一稍大的碗中，将鸡蛋炒制七分，熟再放入仙人掌炒熟即可。特点：黄绿相间，赏心悦目，鲜香适口。

4.仙人掌铁板牛柳

材料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

制作方法：

1.牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
2.仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
3.炒锅上火烧热，放入植物油100克，烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
4.将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
5.上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。特点：成型美观，口味清爽，火爆。

仙人掌原产美洲大陆墨西哥，1999年农业部优质农产品开发服务中心引进我国培育繁殖，首次四川省种植成功。该镇种上千亩墨西哥食用仙人掌，除供各地餐饮业做莱所需，将“母本种”还远销省内外。