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[转贴] 手把手教初学者做家常菜 [复制链接]

younglord329

桃源狐仙

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电梯直达

1楼

发表于 2006-1-2 18:49:09 |只看该作者 |倒序浏览

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
俗话说：要想抓住男人的心，先切除他的胃。啊，不好意思，菜刀忘了放下……
古龙说，楚留香碰到过很多不会做菜的女人，却偏喜欢躲在厨房里，把厨师烧好的菜端出去，再谦虚地说：菜做的不好，随便吃一点。因为就算是这种女人也知道，会做菜不仅仅是一个妻子的光荣，也是她丈夫的脸面。碰到这种女人的时候他总是觉得很好笑，总是想问问这种女人：你若是觉得不会做菜很丢人，那为什么先前不学学呢？
在此拿出传女不传男家常菜色几式，与爱面子的姐妹们共勉。
推荐菜色：
1：西红柿炒蛋。
材料：西红柿两个（其中一个把皮像削苹果一样转圈削掉留一边备用，厚度2毫米左右），鸡蛋两个，青椒一到两个，葱适量。有条件可加一点黑木耳。
步骤：鸡蛋打散，放一点点糖和鸡精搅匀。西红柿切滚刀块，切时顺便捞两块吃掉，一则满足偷嘴欲望，二则试试西红柿是否够味，原味太淡的话待会下锅可以再放一点点番茄酱。青椒切块，葱分两段，葱白切长段，葱叶切细末备用。锅内放油，热后放入鸡蛋翻一下，呈基本凝固还带一点点流质时盛出。再重放少许油热锅，放入葱白段炸锅，放西红柿块加盐翻炒至出汤，放入青椒和刚刚炒过的鸡蛋，继续翻炒，可适当再放一点盐，放鸡精起锅，装盘后撒上葱叶末。
成菜特点：大众化口味，基本上人人爱吃。颜色好看，营养全面。对厨艺要求不明显，块大点块小点无所谓，油热点油冷点无所谓，盐多点盐少点无所谓，汤多了倒掉点没关系，虽然练家子能吃出好坏来，但谁做的都不至于难以下咽。
易发事故：油太热导致蛋糊了。
处理方法：倒掉，重新搅两个蛋。
2：香菇青菜。
材料：水发香菇（可以在市场上直接买发好的，买上8个10个的，虽然本菜只需要用3个），小青菜或者毛青菜两把。蒜头一个。
步骤：香菇三个去蒂（蒂别扔！仍了俺鄙视你），切成四份。青菜择好洗净沥水。白胖的蒜瓣三个，压扁切碎。
炒锅放油烧七成热，放蒜和香菇稍炸，倒入青菜加盐翻炒（炒青菜时间不易过长，油大火猛炒出来才青翠好看），汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精（其实我习惯不加）出锅。
成菜特点：清淡美味，营养丰富，富含粗纤维和维生素。另外：考验你厨艺的时刻到了！我个人认为青菜是最能体现厨艺的菜色，嘿嘿。
易发事故：盐多了，太咸。
处理方法：倒掉大部分汤再收汁。炒的时候可以尝尝，汤咸淡正好为佳，菜咸淡正好的话，汤就肯定太咸了。
3：洋葱炒牛肉
材料：天然红红酒一瓶（待会你们饭桌上装情调的就是它了），牛肉适量，洋葱一只，青椒红椒各一只。
步骤：牛肉洗净切小块，加老抽腌片刻，洋葱切块（不准哭！），青椒红椒切块。
热油热锅，牛肉下锅炒至变色，加红酒（别舍不得，多加点！再多加点！）淹没牛肉，盖锅盖中火焖一会，汤剩一半时开锅，这时候牛肉应该是漂亮的火红色，换大火翻炒，加入洋葱与青红椒块，放盐，再放一点点色拉油（起增加光泽的效果），放味精（注意，不是鸡精！）起锅装盘，把刚才留下的西红柿皮卷成玫瑰花苞型配一根香菜做装饰。
成菜特点：香味浓郁，色泽光亮，成品美观。、
易发事故：牛肉煮不烂，洋葱刺眼。
处理方法：选择用来炒的嫩牛肉，切块时注意大小。洋葱放水里切成大块再捞上来慢慢整理，可防止刺激眼睛。
4：香菇杂酱
材料：刚刚做香菇青菜时剩下的香菇和蒂，豆腐干四块，红椒一只，胡萝卜一只，肉末适量，自己喜欢吃的辣酱一瓶，胡玉美蚕豆酱一瓶。葱姜蒜适量。
步骤：香菇连蒂切丁（蒂里所含的纤维和香菇多糖是菇面的四倍，浪费忒可惜），豆腐干，红椒切丁，胡萝卜刨皮在横切面上分五份刻成小梅花状切厚片。
热油（油要多一点才好吃）热锅，放姜末炸香，放肉末翻炒，放所有材料翻炒，加大勺辣酱和蚕豆酱，按口味放盐，放鸡精起锅装盘，撒少量芝麻装饰。
成菜特点：香辣咸鲜，美味营养。
易发事故：做这种菜也能碰到事故的话……回家洗洗睡吧。
5：杂菌汤
材料：各种蘑菇（别再用香菇了就行），葱两根。
步骤：热水入锅，蘑菇放入煮开，加盐盛出，洒葱花、麻油上桌。
成菜特点：清淡，营养，简单。
易发事故：只要汤锅没扣到头上，估计不会有其他事故了。还看什么看，擦桌子开饭啊~！！什么？饭还没煮？我晕￥%……*—%……%￥~
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