三国名菜大点兵

心雨儿

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。古垒西边，人道是三国周郎赤壁。”苏东坡的词又一次把我们的情愫带回到群雄并起，逐鹿中原的东汉时期。三国文化在中国广为流传，其中很多典故传为佳话。河南的郭彦生、史友仁两位老师，苦心钻研两年多根据三国故事制作出“三国名菜”，创意新颖，把优秀的传统民族文化与烹饪文化、烹调技艺完美结合起来，可谓“佳话配佳肴”，使菜品创作以深厚的文化底蕴做基础，意存高远，品位不俗。

　　青梅煮酒

　　“到许先问青梅亭，青梅煮酒论英雄。”刘备投奔曹操来到许都之后，因参与朝廷的衣带密诏，恐曹操谋害，乃于后园种菜，以为韬晦之计。一日，曹操邀刘备到府中青梅亭，盘置青梅，煮酒对饮。忽见天色阴暗，骤雨将至，曹操借龙喻人，要刘备列举出当世英雄，欲见备之胸襟抱负。备先举出袁术、袁绍、刘表、孙策、刘璋等割据势力首领，曹操逐一斥之为“冢中枯骨”、“色厉胆薄，好谋无断”、“虚名无实”、“藉父之名”、“守尸之犬”断言其皆非英雄。至于张绣、张鲁、韩遂等人，更是“碌碌小人，何足挂齿！”备诈称不知谁是英雄，操方说出：“今天下英雄，惟使君与操耳！”备闻此言大惊，不觉将箸落于地下，适逢雷声大作，备将失箸原因说成是害怕雷声，以解曹操疑心。从此，青梅煮酒论英雄成为千古佳话。

原料：青笋1000克。
调料：葱段、姜片各10克，湿淀粉20克，头汤300克，花生油100克，精盐3克，味精2克，料酒3克。
制法：
1.将青笋去皮，切成相等的块状，再用小刀削成橄榄形。
2.炒锅上火，加花生油烧热，下葱段、姜片爆香，加头汤烧沸，放入精盐、味精、料酒调味，捞出葱、姜不要，下青笋入味，烧至青笋入味后勾流水芡出锅装盘即可。

子龙脱袍

曹操率军南征荆州，刘备为保百姓带领军民前往江陵,命张飞断后，赵云保护家小。行至当阳，被曹军赶上，赵云在混战中与刘备家小失散，身边仅三、四十骑相随。赵云在乱军中到处寻觅，先找到甘夫人将其送至长坂桥,又率数骑折回，继续寻找糜夫人与阿斗。路上撞见曹操随身背剑之将夏侯恩,赵云一枪将其刺死,夺得“青钅工”宝剑。此时赵云已是单枪匹马,但毫无退却之意，终于在一面土墙下的枯井旁找到了糜夫人与阿斗。糜夫人怕拖累赵云,将阿斗放在地上，自己投井而死。赵云取下护心镜，解开战袍将阿斗放在怀中,重新上马，杀开一条血路,终于冲出重围,将阿斗还到刘备手中。
原料:活鳝鱼750克,银耳25克,姜米20克,蒜茸20克。
调料:精盐3克，胡椒粉5克，料酒10克，酱油5克，醋15克，味精3克，熟猪油70克，湿淀粉25克。
制法:
1.锅内加冷水，把鳝鱼放入，旺火烧开，放入醋搅拌一下，把鳝鱼捞在冷水中。用竹刀将肉剔下，裁成6厘米长的批。
2.锅内加冷水烧开，放入鱼批，烫透捞出。将胡椒粉、料酒、酱油、味精、精盐及湿淀粉调成汁。
3.锅内加猪油烧热，把姜米、蒜茸倒入锅内炸出香味，将事先对好的汁下锅内，汁烘起后投入鳝鱼批颠翻均匀起锅，装入盘中。
4.将发好的银耳入锅调味，围在鳝鱼周围，摆上龙头龙尾。

望梅止渴

相传，东汉建安初年的一个春、夏之交，曹操统率军队去打南阳军阀张绣。由于久旱未雨，井河干涸，走到半道，将士们渴得个个口干舌燥，连路都走不动了。这时曹操急中生智，用马鞭指向前方说：“快走啊，前面有梅林！”将士闻之发生条件反射，口皆生津，于是一鼓作气，径直打到南阳，取得了讨伐张绣的胜利。曹操班师许都，向皇上交旨时述说了望梅止渴的趣事。皇上龙颜大悦，令御厨宴待群臣。御厨利用荔枝、鸡肉做成菜肴，寓意“望梅止渴”，曹营将士品尝之后，美不可言，齐呼万岁圣恩。从此，“望梅止渴”不仅成了一个成语典故，而且成了一道美馔，代代沿袭，流传至今。


原料：荔枝400克，鸡糊200克，荷兰豆400克，鸭蛋黄50克。
调料：精盐、味精各2克，料酒3克，湿淀粉25克，清汤100克，花生油50克。
制法：
1.将荷兰豆去筋，用刀切去两头，放开水锅中汆一下，炒好，整齐地摆放在圆盘中。
2.鲜荔枝剥壳去核，酿入鸡糊，封口处沾上鸭蛋黄，上笼蒸5分钟取出，摆放在荷兰豆上面。
3.锅上火，加清汤、料酒、精盐、味精，汁沸后勾流水芡，浇在荔枝上。
火烧赤壁

曹操率军攻打东吴，直逼赤壁水域。吴军都督周瑜在敌众我寡的 条件下，针对曹军不习水战和曹操骄傲轻敌等弱点，决定实行火攻。周瑜命黄盖率领一队火船，内装引火之物，诈作粮船，皆插青龙牙旗，以投降为名，向曹军水寨进发。因曹操事先得到黄盖投降密报，不仅不防，而且还到水寨大船上观望黄盖来降。吴船贴进曹营，黄盖下令各船一齐点火，乘着东南大风，势如箭发，撞入曹营水寨，烧着曹军战船。这时曹军战船已被铁链锁住，无处逃脱。顿时火光冲天，满江通红。东吴各路船队趁势进攻，这时曹军大乱，死伤不计其数，曹操只得领着残兵仓皇逃跑。
原料：甲鱼1只约1000克，鱼糊250克，蟹黄30克，香菜1棵，葱、姜各10克。
调料：精盐、料酒各5克，味精3克，辣椒油30克，湿淀粉15克，熟白油30克，头汤50克。
制法：
1.把甲鱼宰杀后，放净血，用开水将甲鱼汆一下，刮去薄膜和黑皮，冲洗干净，从肚下开口，取出内脏，用盆盛上，放入葱、姜，加汤上笼蒸烂。
2.将鱼糊抹入青口壳内，点缀蟹黄、香菜叶，上笼蒸几分钟取出。
3.把蒸好的甲鱼放入小扒盘内，浇上辣椒油，周围摆上蒸好的鱼糊。
4.炒锅上火，放入头汤调味，勾流水芡，浇在鱼糊上。

桃园结义

东汉末年，军阀混战，民不聊生。黄巾起义爆发后，刘备欲投军，恨力不足，恰逢张飞愿以资财相助。二人同入店中饮酒，正遇关羽赶路来店，乃邀其同坐。羽告刘、张，因杀了本处豪强，流落江湖，欲往投军。三人志同道合，遂于次日在张飞庄后桃园中,杀乌牛白马,祭告天地,结为兄弟,立誓“同心协力，救困扶危；上报国家，下安黎庶；不求同年同月同日生，只愿同年同月同日死。”从此，三人患难与共，至死不渝。根据桃园三结义开发的这道名菜，经久不衰，成为三国宴中的一道看家菜。
原料：水发香菇300克，蘑菇150克，豆腐200克，苦瓜250克。
调料：精盐15克，味精5克，酱油7克，料酒5克，湿淀粉50克，头汤300克。
制法：
1.发好的香菇码入小碗内，加头汤上笼蒸透。
2.将豆腐用模具扣成圆筒状，过油炸黄，蘑菇打上“十”字花刀，同豆腐一起，放入汤碗，加汤上笼蒸。
3.苦瓜改刀，修成桃叶形，炒好待用。
4.把蒸好的香菇从笼中取出，汤汁滗入炒锅，扣在盘的中间，围上苦瓜，再放上豆腐、蘑菇。
5.把炒锅中的汤汁烧沸，加酱油、料酒、头汤调味，勾流水芡，浇在香菇、蘑菇、豆腐上即成

貂蝉拜月

吕布在徐州下邳白门楼殒命之后，曹操把吕布的妻儿老小并貂蝉接回许都。车进城门,万人空巷，争看貂蝉美貌。是夜,正值十五天气,曹操在相府设宴为貂蝉压惊。侍女扶出貂蝉,如芙蓉出水，绝代佳人倾倒曹府文武百官。曹操亲为其斟酒，貂蝉举杯拜月。刹时,月亮钻进云彩里了，盛开的鲜花也都合上了。闭月羞花之貌，就是从这里来的。后来,这“貂蝉拜月”美馔,成为厨师们的得意之作。
原料：鱼糊300克，豆腐200克 。
调料：精盐14克，味精3克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋2个，清汤150克。
制法：
1.将豆腐放入制茸机中打碎，加精盐、味精、料酒、蛋清、清汤搅拌均匀，倒入扒盘中，上笼蒸至定型取出。
2.把鱼糊挤成圆球，放在豆腐上面，回笼再蒸5分钟取出。
3.炒锅上火，加清汤、酱油调成汁，烧沸后浇在豆腐上。

西湖莲舫

三国曹魏时期，尚书令荀，御史中丞陈群，二人经常相聚德星亭，泛舟西湖。荀是个美食家，且擅长烹饪。他用豆腐、竹荪制作成菜，清鲜，淡雅，色味俱佳，使人垂涎。陈群品尝，连连称赞，并送雅号“西湖莲舫”。北宋时候，许多文人学士畅游西湖，赋诗酬唱，荷花碧水，令人神往。从此，这“西湖莲舫”成为许昌的十景之一。荀制作的“西湖莲舫”也成为历代的一道美食。如今，嘉宾相聚，无不推崇“西湖莲舫”。
原料：发好的竹荪约150克，鸡糊200克，豆腐泥200克，青豆20克，发菜少许。
调料：精盐10克，料酒5克，味精3克，湿淀粉20克，清汤2000克。
制法：
1.把鸡糊、豆腐泥放入盆内，加少许湿淀粉拌匀，分放在抹过油的小碟内，用竹刀沾蛋清抹平，装上青豆，上笼蒸透。
2.竹荪内装满豆腐泥，做成藕节状，用发菜扎住，上笼蒸。
3.锅上火，加清汤烧沸，加精盐、味精、料酒调味，倒入大汤盘，将蒸好的“莲蓬豆腐”、“莲藕”放入。

三顾茅芦

徐庶走马荐诸葛之后，刘备与关羽、张飞三次前往隆中拜访诸葛亮。第一次来到诸葛的茅庐，亮已外出。数日后刘备命人探知诸葛亮已回隆中，即与关、张二顾茅芦，仅见亮弟诸葛均，方知亮又于前日出游。刘备留下一书，表达倾慕之意。过了一段时间，刘备与关、张三顾茅芦，适逢诸葛亮在家，方才相见。备虚心请教天下大事，亮侃侃而谈，备受启发，恳请亮出山辅佐。亮被其求贤若渴的诚心感动，终于答应出山辅佐刘备。以文入馔，文食相生，备受青睐。
原料：大虾仁、蟹柳各200克，羊素肚150克，西兰花100克，南瓜300克，胡萝卜150克。
调料：精盐15克，味精10克，料酒10克，葱段10克，姜片10克，姜汁10克，湿淀粉30克，头汤200克，花生油2000克(约耗50克)，鸡蛋1个，熟猪油50克。
制法：

1.先将南瓜、胡萝卜刻成一个小亭子，放在圆盘中间。
2.将羊素肚从根部逐个撕开，用清水淘洗一下，放入开水锅汆透。大虾仁挑去虾线，加葱、姜入味，放湿淀粉、鸡蛋、精盐、味精上浆，蟹柳上笼蒸透。
3.炒锅上火，放猪油烧热，添头汤，下入精盐、料酒、味精、羊素肚烧至入味，勾流芡，淋明油，盛于盘的一边。
4.另取炒锅上火，加油烧至6成熟时，将虾仁下锅，金黄色时捞出，烹至入味，同蟹柳一起放入盘中。

purple24

西西,要吃出文化,吃出境界!~~~~

疯狂青蛙

哈哈，古代有那么多好吃的么，那他们享受的早啊！羡慕！