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标题: 靓汤系列 [打印本页]

作者: mb99 时间: 2005-12-19 07:07:26 标题: 靓汤系列

牛杂碎汤
  传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。
  为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。
  喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。
  材料
  牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
  做法
  (1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
  (2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
  (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
  (4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
  (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
炖牛尾汤
  将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。
  为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。
  用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。
  材料
  牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。
  做法
  (1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
  (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。
  (3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。
  (4)牛肉加佐料拌好。
  (5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。

荏子鸡湯
  荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。
  鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
  材料
  鸡1/2只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑油适量﹐黄瓜1/2个﹐香菇中2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
  做法
  (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。
  (2)待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。
  (3)白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。
  (4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。
  (5)牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
  (6)洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。
  (7)把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
  (8)把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
  (9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。
  (10)把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。

酱汤泡饭
  汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐ 马上就可以解除疲劳。
  酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤﹐也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
  桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
  材料
  牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯。
  肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺。
  做法
  (1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
  (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
  (3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
  (4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
  (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
  (6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。

大枣粥
  大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
  大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁﹐並有含铜的特点。
  材料
  大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯
  做法
  (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
  (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
  (3)把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。
  (4)把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。
  (5)白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

艾蒿汤
  艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
  艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C 。
  材料
  牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。
  酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺
  丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺
  做法
  (1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。
  (2)把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。
  (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
  (4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

作者: mb99 时间: 2005-12-19 10:52:00

...........哎，来这的朋友都是只喜欢看的吗？

作者: purple24 时间: 2005-12-19 12:06:26

PP都好熟悉的说~~似乎在某个韩国料理的帖子里见过~~~
说实话，看起来一般不是很让人食指大动的那种

作者: mb99 时间: 2005-12-20 02:16:18

Originally posted by purple24 at 2005-12-19 12:06:
PP都好熟悉的说~~似乎在某个韩国料理的帖子里见过~~~
说实话，看起来一般不是很让人食指大动的那种

哈哈，那下次我还发这些哦，喜欢吗？

作者: li87815 时间: 2005-12-20 03:03:47

后几个不错~杂碎汤个人就不喜欢了~有股子怪味~

作者: mb99 时间: 2005-12-21 04:16:51

Originally posted by li87815 at 2005-12-20 03:03:
后几个不错~杂碎汤个人就不喜欢了~有股子怪味~

那你吃过杂碎面没？哈哈，很有名的哦aeWc_image

作者: 茴香 时间: 2005-12-22 06:20:52

Originally posted by mb99 at 2005-12-19 10:52:
...........哎，来这的朋友都是只喜欢看的吗？

喜欢啊,感谢!这些都不错,学习ing

作者: mb99 时间: 2005-12-22 09:47:33

Originally posted by 茴香 at 2005-12-22 06:20:

喜欢啊,感谢!这些都不错,学习ing

哈哈哈哈，是啊，大家一起学习嘛

作者: allengrace 时间: 2005-12-22 13:02:13

都没吃过，哎，见了直流口水。有机会照搬着做。

作者: yeyezhang 时间: 2005-12-22 22:50:09

真不错　可惜了图全都看不了啊　我复制一下做法　有时间试试　呵呵

作者: mb99 时间: 2005-12-23 00:50:22

Originally posted by yeyezhang at 2005-12-22 10:50:
真不错　可惜了图全都看不了啊　我复制一下做法　有时间试试　呵呵

晕了｀昨天还看的到的｀可能是站在更新吧｀哈哈｀

作者: zyf35 时间: 2005-12-23 10:06:58

楼主辛苦了!真是感谢呀~一定会慢慢看！！！！！！

作者: alllike0180 时间: 2005-12-23 22:30:30

哎可惜无片片可看！只怕吃到了都不知道是这道菜！

作者: Nardi 时间: 2005-12-24 22:34:23

不错不错....大冬天的还有什么比喝一大碗热腾腾的汤更让人觉得幸福的了
还怀念以前妈妈熬的汤
都从中午开始熬，熬一整个下午，晚上喝的时候特别美味
以前感冒的时候总有妈妈熬鱼汤喝，5555，想念家了

作者: 青鸟lisa 时间: 2005-12-28 01:04:34

一道都不会做，嘿嘿，只能看看了！
找机会都尝尝！

作者: mb99 时间: 2005-12-28 08:10:40

Originally posted by Nardi at 2005-12-24 10:34:
不错不错....大冬天的还有什么比喝一大碗热腾腾的汤更让人觉得幸福的了
还怀念以前妈妈熬的汤
都从中午开始熬，熬一整个下午，晚上喝的时候特别美味
以前感冒的时候总有妈妈熬鱼汤喝，5555，想念家了

哈哈哈哈｀是吗？我也很喜欢妈妈做的汤啊！aeWc_imagedsSe_image

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