哇哈哈,吃鱼的办法来了

黑色泡沫

哇哈哈,吃鱼的办法来了

﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。

﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。

糖醋类的烹调，口味虽是酸与甜，但必须先加少许的盐，才能去异味。

☆「粉蒸排骨」使用辣豆瓣酱来开胃，并且会使蒸排骨尝来香却不腻；


☆「酸梅蒸排骨」则是使用黑豆瓣酱（黑豆酦酵而成），纯为咸味，可增添排骨的豆味。

　　目前市面上销售的冷冻调理食品，种类口味层出不穷，调理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应参酌以下基本要领去烹调，才能吃尽美味。


　　煎：冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入煎锅里。锅中多放些油，以中火煎到两面微焦、中心熟透即可。


　　烤：先将烤箱充分预热，接着在烤箱架上或烤盘上涂油，取出意大利比萨饼直接放进去，以摄氏二百至二百五十度的中火烤到饼上的奶酪融化成糊状，即表示烤好了。

　　蒸：冷冻烧麦、蒸饺及包子，去除包装袋后，不必退冰，在表面洒上少许酒放入电饭锅、蒸?#092;、微波炉里蒸熟，芬芳味更美。但冷冻什?#092;蒸蛋，则必须连袋子一起解冻，再倒进碗里蒸熟。


　　炒：以少许色拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，不停用锅铲搅拌，以防烧焦﹔用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙色拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以强微波加热五分钟即可食用。


　　炸：这类冷冻调理食品最多，其特征是外层裹着面粉，也是以冻结状态下锅油炸。烹调时，油量要充足，将油加热到一百七十至一百八十度之际，就可把冷冻食品拿出来，用手稍做整理，一个一个慢慢下锅，以中火炸到熟。一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在一百八十度左右）或太挤，无法炸得美观。

　　另外，有些油炸过再予以冻结的甜不辣之类（已油炸冷冻调理食品），则只须用微波炉、烤箱稍微加热，即可食用。

　　如果再多花点心思，动手加些调味料或副菜，让调理食品多一点家庭口味，那就更理想了。

烹鱼小技巧
　

煎鱼让鱼皮不沾锅的方法：
先处理鱼（去鳞、去鳃……）
鱼洗净后擦干（注意：务必要尽量吸干水分）
在鱼上抹一点盐、酒
鱼的两面抹地瓜粉（或太白粉亦可）
待油热下锅煎，如此一来就不怕鱼皮黏在锅子上了。（另外，在放油之前，可以先拿生姜抹在锅子上，效果会更好。）
※煎鱼时请用中小火

简易蒸鱼：
先处理鱼（去鳞、去鳃……）
在于上抹一点盐、放姜片
放入锅中蒸熟（约20分钟）后将鱼的汤汁倒出，拿掉姜片
在鱼上均匀铺上姜丝、葱丝，淋上蒸鱼露
另在锅内放油约3至4茶匙
等油滚浇在鱼上即可
「炒」的小技巧
1. 材料的处理
炒的秘诀主要求在短时间内，让材料都能炒熟，所以最好尽量将材料切成一般的大小。无论是切丝、切块或是切成段，均务求大小一致，如此一来除了容易炒，亦增加美观。所需材料先处理，例如：肉可以先加酱油、蛋白（可使肉质滑嫩）调味，并沾上太白粉。不易煮熟的材料，则需先过油。

2. 炒菜的顺序
可先用辛香料（葱、姜、蒜﹍﹍等）爆香，再炒菜，待溢出香味后，再依序放入其它材料。

3. 用大火快炒
「炒」最重火侯，注意要用大火快炒。若觉得单用色拉油，味道比较清淡，可以加些盐或胡椒、青椒调味。还可以改用麻油、花生油等也不错。若是炒菜则可滴一、两滴香油。

peacelife30

懂了不少..........就是没时间烧..........喜欢上网........@@

wangqiqi

我爸爸最喜欢吃鱼了，被他影响的，我也爱上鱼了。

135531

我喜欢在微波炉里做的鱼，非常方便，做出来的鱼鲜嫩可口，

青鸟lisa

我发现不该来这个版块啊，大半夜的，看了就饿啊！

purple24

怎么又是鱼，又是排骨的~？？

我是你快乐的鱼

妈呀！！这。。。这都素些虾米啊！！

简直不让偶活鸟！！快走吧。。。