本月主题----鸡蛋

purple24

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
仙来厨房的新老美食家们：
仙来厨房为了方便广大美食家交流学习wzwM_image
从本月起，每月推出一道主菜作为美食主题。
请大家共同参与讨论本主题的营养用途、烹饪方法、做菜心得、各地名菜等。。
当然你的拿手好菜是最受欢迎的啦````cGIs_image
大家不要藏私哦dsSe_image
对于精彩发言将给予积分奖励```
快来参加吧~~~

[ Last edited by purple24 on 2005-7-2 at 11:14 ]

liyan

好吃的都让你们给说了，只有看看解解馋了！

Herbaa

虾酱蒸蛋是最好的选择了
不但可以去虾酱的腥
吃起来也会嫩嫩的哟～

日蚀

蝦醬的就是好，但必须要亲自尝尝才知道！！！！！！！！！！！！！

Manson_funky

哈哈。。。好超喜歡蝦醬的。。。。。改天試試

purple24

那个滑蛋牛肉粥看起来8错```````
不过天气凉一点再尝试吧，天热不想喝粥````只想喝冷饮哦~

Herbaa

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
呵呵～好累的说～

美国鸡蛋布丁
原料：
鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量

辅料：
砂糖300克，香草粉少许

做法：
1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
2. 鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。
3. 将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。

Tips：
如果喜欢水果口味，可在布丁料中加入自己喜欢的水果，别有一番味道。


珍珠蒸蛋
原料：
罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗

辅料：
盐1/2小匙、白胡椒粉少许

做法：
1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，改小火再蒸7分钟即成。

Tips：
蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水，锅盖不完全盖严，就不用怕蒸出蜂窝蛋了。


皮蛋瘦肉米粥
原料：
大米2杯，皮蛋２个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐１茶匙，酱油、淀粉各少许

做法：
1．大米洗净，加水８杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。
2．加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。


鲜奶蒸蛋
原料：
鲜奶２杯、鸡蛋１个、白糖２大匙

做法：
1．鸡蛋打散，加入鲜奶和白糖调匀，用纱网过滤后，盛在蒸碗内。盖上保鲜膜，放入电锅，外锅加水２杯，蒸至开关跳起时即可取出。
2．撕去保鲜膜食用。


蛋饼
原料：
中筋面粉1杯、鸡蛋1个、葱2根、盐少许

做法：
1． 将面粉放大碗内，冲入开水半杯，拌匀后加２大匙色拉油，慢慢淋入少许冷水，揉成面团，放置10分钟。
2． 将醒好的面团分5小块，每块擀成薄片，用平底锅烙成面皮。
3． 蛋打散，加入切碎的葱花及少许盐，拌匀后用少许色拉油煎，上面盖１张面皮，然后翻面，卷成筒状盛出，切斜段后盛盘即可食用。


韭菜桃虾蛋
原料：
韭菜100克、虾仁30克、鸡蛋2个

辅料：
盐适量。使用药材:   核桃仁30克

做法：
1.核桃仁洗净后用油炸黄，韭菜洗净切段，虾仁洗净，蛋炒熟。
2.韭菜炒熟，入虾仁、核桃仁和蛋略炒，再加调味料即可。

Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。

特色：
适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、腰膝酸软、遗精频尿


紫菜虾皮蛋花汤
原料：
紫菜10克，虾皮10克，黄瓜30克，鸡蛋１个。

辅料：
葱花、盐、味精、香油各少许。

做法：
①紫菜洗净、撕碎与虾皮放入碗中；鸡蛋在碗中打散搅匀，将黄瓜切成片。
②锅置火上，放油烧热，加入葱花炝香，放适量水烧开，淋入鸡蛋液。
③待蛋花浮起时，放入黄瓜，加盐、香油、味精，把汤倒入紫菜碗中即可。

Tips：
①虾皮可用海米代替，海米事先用温水泡发或爆香葱花时用油炸一下。
②紫菜、虾皮、鸡蛋一般是家里的常备原料，即便没有黄瓜等蔬菜，也可方便、快捷地煮出美味可口的汤。


绍子烘蛋
原料：
鸡蛋4个    肉馅80克     黑木耳1朵    葱2根
姜1片    蒜瓣2瓣

辅料：
A料：淀粉水1大匙
B料：酱油1大匙 糖1/3小匙 米酒1/2小匙 鸡精、香油各1/4小匙

做法：
1 鸡蛋打入碗中打成蛋汁，加入A料拌匀。
2 黑木耳、葱均洗净，切末，蒜瓣、姜去皮，切末。
3 锅中倒1杯油烧热，以锅铲舀起一匙热油，倒入蛋汁，手握锅柄，轻晃一圈，使蛋液成圆形，淋上热油，以小火慢慢将蛋皮烘成金黄色，盛入盘中。
4 锅中倒1小匙油烧热，加入肉馅、蒜末及姜末炒香，再加入黑木耳、葱末及B料炒匀，盛起时淋在烘蛋上，即可。

Tips：
烹调烘蛋时，蛋会因受热而膨胀，冷却后收缩，因此为避免烘蛋变形，可在搅拌蛋汁时加入少许淀粉水，增加蛋汁的张力，如此烘出来的蛋比较不易破碎，口感更筋道。

特色：
外部焦香、内部松软的烘蛋，让人忍不住想吃一口。


皮蛋瘦肉粥
原料：
白饭 1杯  皮蛋 1个  肉片 75克  水 4杯

辅料：
盐 少许  鸡汤块 1块  黑胡椒、葱花 少许

做法：
1.锅中加水4杯，放入白饭，以中小火熬煮15分钟后，加入切碎的皮蛋、肉片续煮2分钟。
2.加入盐、鸡汤块调味，至鸡汤块完全均匀溶化，撒上黑胡椒、葱花即可食用。

特色：
既美味可口又营养丰富，更能让皮肤有光泽、富弹性。


韭菜虾仁蛋
原料：
韭菜100克、鲜虾仁30克、鸡蛋2个

辅料：
盐适量

做法：
1.韭菜清洗后切段，鲜虾仁用清水洗净。
2.入虾仁，再入蛋，最后放韭菜略炒，加调味料即可。

Tips：
佐餐食用，3～5天吃一次。
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）之人，不宜食用或少食。
本品是一道非常可口的家常菜，可保持良好精力，适合怕中药味道的人。

特色：
适用： 性欲减退、阳痿早泄、神乏肢倦

[ Last edited by Herbaa on 2005-7-10 at 12:58 ]

Herbaa

也许和宗宗会有重复的，但是偶配上了图哦，看起来会更有feeling！

银鱼厚蛋卷
原料：
银鱼120克、葱末30克、蛋4个、奶油少许 药材：浮小麦5克、合欢皮5克、甘草3克

辅料：
盐1/2大匙、胡椒粉少许

做法：
1. 先将浮小麦、合欢皮、甘草加入1碗水，煮成30毫升去渣取汁、备用。
2. 将药汁及银鱼、蛋、葱末与调味料一起搅拌均匀。
3. 平底锅内放少许奶油煎成厚蛋卷即可。

Tips：
服用注意事项/高血压或高胆固醇者不宜长期服用
服用周数或天数/每周2次，疗程1个月

特色：
宁心安神


花仁枸杞炒蛋丁
原料：
鸡蛋5只，枸杞20克，花生20克，猪瘦肉丁50克，麦冬15克

辅料：
盐1小勺，水淀粉1大勺，花生油适量

做法：
1、枸杞洗净，用温水泡涨。麦冬洗净煮熟，切黄豆粒大小。
2、猪肉丁加盐、水淀粉放味。
3、鸡蛋打碎不加水，蒸成蛋糕，切丁待用。
4、锅中放油，炒熟肉丁，顺次放入麦冬、枸杞、蛋糕丁，炒匀调味，勾芡，盛出，上面撒香脆花生即可。

Tips：
麦冬有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。用量为15～20克。

特色：
强肾补肝，健康人食用可强身健体，防病延年。


冬菜臊子蛋
原料：
鸡蛋2个，五花肉末50克，冬菜末适量。

辅料：
盐、味精、水淀粉、汤各适量。

做法：
①鸡蛋打入碗内，加入盐、汤搅匀，上笼用旺火蒸熟。
②锅置火上，放油烧热，煸炒五花肉末，放入冬菜末炒香，加盐、味精、少量汤煮开，用水淀粉勾芡汁制成臊子浇汁，浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。

Tips：
①臊子也就是肉末，可以根据个人口味，加入不同的原料，制成不同的臊子浇汁。
②这道菜也可以采用炒制的方法，做成一道炒菜。


咸蛋糕
原料：
鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克

辅料：
酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙

做法：
1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状，加入酱油、盐和部分糖调味，再炒至汁收干，拌入红葱酥，成为肉臊馅。
2、鸡蛋打到大盆中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖再继续打成乳白色。
3、面粉过筛，分次加入蛋汁中，轻轻地把面粉和蛋汁拌匀成面糊。
4、模型内涂油，撒些面粉，倒入一半的面糊，放入蒸笼中，蒸锅中水滚后，放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
5、将肉臊馅撒在蛋糕表面，再倒入另一半的面糊，上锅续蒸20分钟，熟后取出，倒扣在盘中，切块分食。


滑蛋牛肉粥
原料：
牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

辅料：
小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

做法：
①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

Tips：
牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。


蛋黄豆腐
原料：
北豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄

辅料：
食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤

做法：
1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味；
2. 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎；
3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

特色：
软嫩清香。


萝卜青豆炒鸡蛋
原料：
鸡蛋（4个）、萝卜干（泡软）、青豆、葱

辅料：
食用油、酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：
1. 坐锅点火倒油，将萝卜干、青豆煸炒，放入糖、酒、鸡精，炒干待用；
2. 取锅放入油，将鸡蛋打散，放入盐、鸡精，然后倒入锅中煸炒，鸡蛋炒熟时，放萝卜干、青豆同时煸炒；
3. 炒至主辅料均熟，撒上胡椒粉、葱花便可。

特色：
萝卜干松脆可口，鸡蛋滑爽鲜嫩。


蛋酥土豆片
原料：
土豆、鸡蛋、豆粉

辅料：
食用油、盐、味精、花椒盐或沙拉酱

做法：
1. 将土豆去皮切成圆片；
2. 将两个鸡蛋打入碗内加上豆粉、味精、盐调成蛋糊；
3. 将蛋糊抹在每片土豆片上，坐锅点火倒油，待油热到七八成时放入抹上蛋糊的土豆片，炸到金黄色装盘，食用时撒上花椒盐或沙拉酱均可。

特色：
酥脆鲜香。

日蚀

9楼：

　　虾酱炒鸡蛋的吃法很简单：可以当作普通炒菜吃，也可以用大饼卷着吃。

宗宗

臭豆腐和臭鸡蛋那么流行.....估计这个虾酱炒蛋和那个性质应该差不多吧...