蚕豆米春笋炒蛋

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材料：
蚕豆米、春笋、鸡蛋
做法：
1、春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁；
2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液；
3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出；
4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用；
5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟；
6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟；
7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可。
温馨提示：
1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了；
2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味。