夫妻肺片

mb99

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
夫妻肺片"的典故及做法
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

    [原料]

    鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

    [做法]

    1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

    2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

    3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

    [特点]

    制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

    关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

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这个爽啊~
牛肉我的最爱~
麻辣的更劲爆~

jeanetory

美味,口水直流呀!!!!!!!!!!!!!!!

purple24

偶爱红油啊~~偶爱麻辣```
看着PP就受不了啊``````

mb99

Originally posted by purple24 at 2005-12-18 06:32:
偶爱红油啊~~偶爱麻辣```
看着PP就受不了啊``````

哈哈｀斑竹也喜欢啊？你肯定不是广东那边的吧？

purple24

Originally posted by mb99 at 2005-12-19 01:30:

哈哈｀斑竹也喜欢啊？你肯定不是广东那边的吧？

是啊，偶在西安，但偶可是重庆人哦。麻辣正合口味呢

mb99

Originally posted by purple24 at 2005-12-19 12:04:

是啊，偶在西安，但偶可是重庆人哦。麻辣正合口味呢

哈哈，怪不得了，我是广西的

xnl123456

很喜欢四川的夫妻肺片，但我更喜欢四川的凉粉，虽然很普通，但留下了很多美好的回忆

mb99

Originally posted by xnl123456 at 2005-12-20 07:27:
很喜欢四川的夫妻肺片，但我更喜欢四川的凉粉，虽然很普通，但留下了很多美好的回忆

哈哈，那是叫凉皮吧？凉粉是另外的东西哦

daffodils_baby

嘻嘻~偶就幸福的多~回奶奶家的时候顺便就买5元钱的老字号~~~开心涅