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标题: 歧山臊子面--Huihui来看哦 [打印本页]

作者: purple24 时间: 2005-7-9 08:26:51 标题: 歧山臊子面--Huihui来看哦

歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

　
　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
歧山面还称歧山铡面，因用大刀铡切面得名。刀切的是面的厚度而不是宽度。这可是技术活哦````

　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

下面的图片是西安最有名的永明歧山面馆拍滴~~

这一张清楚看得到蛋皮哦~~

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-7-9 09:50:24

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
哇，哼哧哼哧，过来坐沙发咯，挖哩，这个，这个也太诱人了吧。我看中了面汤拉。还有那面，居然是切出来地，太赞了。还有典故呢。

现在的心情，恨不得吃上十碗八碗的，还要多多方辣椒，最好吃出满脸豆豆那才叫过瘾呢，馋死了，口水呀。

作者: purple24 时间: 2005-7-9 09:55:42

西西，这个面特别好吃。
酸辣可口，很受欢迎滴``````

作者: gerryxiao 时间: 2005-7-9 17:10:07

真的是:看着都流口水了.......

作者: 小小西红柿 时间: 2005-7-9 18:48:55

看起来好好吃：）~
想吃：）

作者: 抹茶宝宝 时间: 2005-7-9 20:33:15

没吃过~~看上去好像味道不错的样子。

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