[宗宗推荐川菜系列]麻婆豆腐(附赠传说哦~)

宗宗

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。




这是一道很普通的川菜..麻婆豆腐....

一百八十年前，四川省成都市近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。

　　刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法，譬如下锅之前先将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩。牛肉由切成块状变成细粒。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。

　　刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也从不见怪。后来年纪大一点，人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆腐”。这道菜汁浓味厚，滋味鲜美，是川菜家常烧技法中，麻辣味型主要代表菜之一，不仅全国有名，而且在国外数以千计的中餐厅里，也都以麻辣豆腐做当家菜享誉海外，它的名声有时甚至超过北京烤鸭。


传说看完了...开始动手吧...


主料：豆腐一块,猪肉100克
作料：豆瓣（超市可以买到）、蒜苗（几跟就可以了，如没有，用大葱行）、  酱油、盐、味精、辣椒油红油（少许，怕辣的可以不放辣椒油.红油一定要放哦.增加色泽）、水豆粉少许。

把豆腐切成一小块一小块的，猪肉剁成颗粒，蒜苗切成一节一节的。

好了，我们开始做：

把锅放在炉上，烧热。放上少许植物油，等油烧有八成热时，把肉沫放入锅内，把香味炒出来，放入豆瓣炒至香味出来，肉的颜色成红亮色，加汤一小碗。然后放辣椒油，放盐，放酱油，把豆腐倒入锅内，一起煮。大约两分钟，放蒜苗，放味精，水豆粉炒匀起锅。盛入碗内，洒少许花椒面在上面就行了。

麻婆豆腐颜色红亮，麻辣爽口，可以沟起你不少的食欲....aeWc_image

日蚀

楼主讲的好，这样做出来 ，吃着才有滋味............

宗宗的八戒

老婆,咱明天去吃"麻婆豆腐"吧!

xiangyue

不错故事很好菜也很好我爱吃

purple24

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
还有一点小贴士：
作麻婆豆腐需要南豆腐也就是嫩豆腐，豆腐顿得久了容易碎烂。可以在烹饪之前过一下水。将豆腐切成厚一点的片。放入40度左右的凉水。点火，水沸腾了就关火取出豆腐。这样处理过的豆腐爽滑而不易碎烂。出锅后整齐美观``````
另外，用牛肉末代替猪肉末口感更好```

[ Last edited by purple24 on 2005-6-17 at 15:47 ]

蓝色鸢尾

呵呵~~~肯定很好吃了呀!!!!!!

那次做一下试试!!!!

pnck

姐姐的美味是一定要学学的,说不定了吃了以后我能写出点好文章,哈哈

fzjfzj123

川菜就是我的最爱，我喜欢吃辣的。

baijin

呵呵，都流口水了！

梦穿年

麻婆豆腐的配料单里怎么能没有花椒呢？