维生素和蔬菜能互替吗？

ok6358

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   蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一，有色蔬菜含有丰富的维生素。然而，生活中很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充营养，也有人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要多吃蔬菜就根本没必要吃维生素制剂。

   众所周知，蔬菜尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充营养。还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄入足够的蔬菜就没必要吃维生素制剂。湘雅医院营养科王晓希医生认为，这两种看法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。



   一方面，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中虽然还有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。

   另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。这是因为：第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。第二，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂有一定的保健作用。



[ Last edited by ok6358 on 2006-1-12 at 04:01 ]

purple24

偶发现男的都不喜欢吃蔬菜和水果！
有了维生素制剂之后就更会偷懒了，男士们应该多看看。

宗宗

说实话。。楼主违反我们的规定了哦。。
每天发三帖。。。
已经超标了。。
不过看在有音乐可以听的份上。。
下不违例了哈。。。

purple24

Originally posted by 宗宗 at 2006-1-7 07:26:
说实话。。楼主违反我们的规定了哦。。
每天发三帖。。。
已经超标了。。
不过看在有音乐可以听的份上。。
下不违例了哈。。。

嘿嘿~~宗宗自己都忘了```
偶们制定的版规是每天不超过5贴哦XqSR_imageXqSR_image
不过LZ的帖子质量还是很不错的而且很用心地说02Xp_image

135531

维生素当然不能代替蔬菜了，否则就不用买蔬菜吃了

ok6358

你好7楼的"135531"朋友!
谢谢!说的很正确哦!