【食谱】中式甜点类

香草雨露

紅豆沙
|材料|
1. 紅豆500g
2. 果皮少許
3. 冰糖6粒   

|做法|
紅豆洗淨、果皮浸軟刮去瓤。鍋內注入適量清水，將所有材料同放入鍋內，以慢火煲3小時即可。   



薑汁撞奶
|材料|
1. 鮮奶150ml
2. 糖1茶匙
3. 薑汁1茶匙
4. 白醋1/4茶匙   

|做法|
1. 將薑汁和白醋拌勻
2. 鮮奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入薑汁碗內，用蓋焗6-8分鐘至凝固即可。   



椰汁奶露
|材料|
1. 鮮奶1L
2. 椰汁200ml
3. 米50g
4. 糖300g
5. 水500ml   

|做法|
1. 米用水浸1小時，隔去水份，用攪拌機把米磨成米漿，把米漿用過濾網過濾出水份
2. 椰汁、鮮奶和水加入米漿拌勻，將之放在鍋中用慢火煮沸，加入糖，並不時要攪動以免黏鍋底，煮成稀糊即成。   



海帶綠豆沙
|材料|
1. 綠豆1斤
2. 海帶2兩
3. 果皮2片
4. 冰糖230g
5. 水2.5L   

|做法|
1. 海帶用水浸半小時，隔去水份後切成小塊
2. 綠豆和果皮洗淨，將綠豆、海帶和果皮放在鍋中用慢火煮沸，加入冰糖，並不時要攪動以免黏鍋底，煮至綠豆軟身即成。   



雙皮奶
|材料|
1. 牛奶230ml
2. 雞白2隻
3. 糖2湯匙   

|做法|
1. 將牛奶倒入碗內，隔水燉熱後熄火，待碗面凝結一層奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗內
2. 把蛋白和白砂糖混合，再與倒出來的牛奶拌勻，放入燉盅隔水燉熱，隨即沖入有奶皮的碗內，待涼冷卻，牛奶表面又凝結出一層新奶皮即成。   



合桃芝麻糊
|材料|
1. 合桃肉約5兩
2. 黑芝麻5兩
3. 冰糖適量
4. 水250ml   

|做法|
1. 將材料洗淨，把黑芝麻和合桃肉放入白鑊中細火炒香，取出待涼
2. 把黑芝麻和合桃放入攪伴機內，加入水磨成幼糊狀
3. 將冰糖放入煲內，再把糊倒入，一邊煮一邊不停攪動，直至煮成糊狀即成。   



楊枝甘露
|材料|
1. 芒果2個
2. 西米2湯匙
3. 柚肉4塊
4. 鮮奶250ml
5. 鮮百合1個
6. 糖180g
7. 水250ml   

|做法|
1. 將西米、糖和水煮約6分鐘，取出待涼備用
2. 把鮮百合用水煮至透明隔去水盛起備用
3. 將芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪凍後即成。   



雪梨大菜糕
|材料|
1. 雪梨2個
2. 大菜四兩
3. 冰糖四兩
4. 水600ml   

|做法|
1. 將雪梨洗淨，去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合，倒入模內，待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成。   



燉蛋白奶
|材料|
1. 蛋白2隻
2. 鮮奶260ml
3. 砂糖2茶匙   

|做法|
1. 將糖倒入鮮奶中用打蛋器拌至糖完全溶解
2. 用打蛋器把蛋白打散，然後倒入鮮奶
3. 將奶液倒入碗中以中火隔水蒸約8分鐘即成。   



杏仁豆腐(1)
|材料|
1. 豆漿75ml
2. 魚膠片2片
3. 杏仁香油半茶匙
4. 砂糖100g
5. 杏仁霜2茶匙
6. 水550ml
7. 雜果適量
8. 轉化糖漿適量   

|做法|
1. 將魚膠片座溶
2. 將水、杏仁霜和糖放在煲內溶解，待冷後
3. 倒入豆漿及杏仁香油拌勻，倒進糕盆中，冷藏至凝固
3. 杏仁豆腐凝固後，切成小粒，加入雜果及轉化糖漿伴食即成。   



紅豆杏仁豆腐(2)
|材料|
1. 豆漿75ml
2. 魚膠片2片
3. 杏仁香油半茶匙
4. 砂糖100g
5. 杏仁霜2茶匙
6. 水250ml
7. 牛奶200ml
8. 日本紅豆蓉適量
9. 轉化糖漿適量   

|做法|
1. 將魚膠片座溶
2. 將水、杏仁霜和糖放在煲內溶解，待冷後
3. 倒入牛奶、豆漿及杏仁香油拌勻，倒進糕盆中，冷藏至凝固
3. 杏仁豆腐凝固後，切成小粒，加入紅豆蓉及轉化糖漿伴食即成。   



豆沙春卷
|材料|
1. 紅豆沙茸半斤
2. 春卷皮10塊   

|做法|
1. 將春卷皮平放，用抿刀將紅豆沙茸薄薄的塗滿春卷皮上
2. 將春卷皮由邊位慢慢地向內卷，卷好後用力輕壓，然後切成小段
3. 把春卷放入油炸至金黃色即可。 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。



椰汁紅豆糕
|材料|
1. 紅豆25g
2. 砂糖1湯匙
3. 粟粉50g
4. 椰漿100g
5. 淡奶100g
6. 清水200ml   

|做法|
1. 將紅豆洗淨，浸30分鐘，然後煮10分鐘，用蓋焗10分鐘，以清水沖洗，瀝乾水份
2. 粟粉和淡奶伴勻
3. 椰漿和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊狀，加入紅豆拌勻
4. 將溶液倒進模中，冷藏至凝結即成。   



香燒番薯糕
|材料|
1. 番薯半磅
2. 麵粉230g
3. 梳打粉半茶匙
4. 發粉1茶匙
5. 他他粉1茶匙
6. 牛油50g
7. 水500ml
5. 鹽少許   

|做法|
1. 番薯洗淨、去皮、切粒，用水煮至腍
2. 麵粉、發粉及鹽同篩勻，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入麵粉內搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓勻成粉糰
3. 將粉糰搓成小扁圓球
4. 焗爐預熱攝氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉糰，焗約15分鐘即成。   



番薯冰糕
|材料|
1. 番薯300g
2. 砂糖40g
3. 洋菜粉1小匙(即大菜)
4. 鹽少許
5. 水200ml   

|做法|
1. 將番薯洗淨、去皮、切粒，用水煮至腍
2. 倒入碗中瀝乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥
3. 在鑊中加入水、砂糖、洋菜粉、鹽拌勻。開中火煮沸，加入番薯泥，攪至呈現糊狀，熄火
4. 將鑊底浸在冷水，用打蛋器不停攪拌至冷卻，倒入長方型模，放入雪櫃雪至凝固後，取出脫模切成件即成。   



杏仁餅
|材料|
1. 杏仁幼粒4兩
2. 綠豆粉2斤
3. 糖粉1斤半
4. 杏仁粉4兩
5. 水3oz
6. 固體豬油半斤   

|做法|
1. 將綠豆粉、杏仁粉、糖粉、豬油搓勻，慢慢加入水至完全混和
2. 切一小件粉糰並放入木餅模印上，倒出放在燒網上
3. 焗爐預熱150°C，放入餅焗約20-30分鐘，焙至乾身即成。 焗爐不要關門，因只用作焙乾作用



奶皇餡制作
|材料|
1. 麵粉56g
2. 粟粉37.5g
3. 牛油113g
4. 吉士粉37.5g
5. 糖150g
6. 雞蛋3隻
7. 椰漿400ml   

|做法|
1. 將麵粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌勻，每次加入雞蛋一隻拌勻，直至把全部雞蛋加入拌勻
2. 牛油先蒸溶，倒入麵粉糊中拌勻
3. 將椰漿倒入麵粉糊拌勻
4. 倒入大盆蒸約20分鐘至熟後要搓滑即可。 可把搓好的奶皇放在雪櫃雪藏, 用時要加入牛油再搓軟即可使用



香滑硬奶皇餡制作
|材料|
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g   

|做法|
1. 將硬奶皇加入牛油、奶粉混合搓滑即可。
注意 : 奶粉隨自己喜愛增/減奶粉量



濃香硬奶皇餡制作
|材料|
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g
4. 咸蛋黃半個   

|做法|
1. 將硬奶皇加入牛油、奶粉及咸蛋黃混合搓滑即可。
注意 : 奶粉隨自己喜愛增/減奶粉量



流沙餡制作
|材料|
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g
4. 咸蛋黃1個
5. 原糖400g
6. 粟粉30g   

|做法|
1. 先將粟粉與硬奶皇混合
2. 將硬奶皇加入原糖、牛油、奶粉及咸蛋黃混合搓滑即可。
注意 : 奶粉隨自己喜愛增/減奶粉量



流沙包
|材料|
包材料:
1. 麵種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

|做法|
流沙餡材料:
請參考"流沙餡制作"   包做法:
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

奶皇餡做法:
請參考"流沙餡制作"

合併做法:
1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之流沙餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。



桂花軟糕
|材料|
1. 糕粉550g
2. 特幼砂糖75g
3. 水450g
4. 桂花糖醬80g
5. 橄欖油4茶匙   

|做法|
1. 先將特幼砂糖與水煮溶
2. 將所有材料混合成糊，模先抹油，把糊倒入模中蒸約10-15分鐘，待稍涼用刀切粗條即可。



雪莓娘皮制作(1)
|材料|
1. 糕粉50g
2. 特幼砂糖40g
3. 牛奶130ml
4. 全脂花奶20ml
5. 木薯粉20g
6. 糯米粉15g
7. 淡味牛油15g   

|做法|
1. 先將糕粉、糯米粉、特幼砂糖與木薯粉同篩
2. 將牛奶和牛油煮溶，倒入與糕粉混合成糊，放入雪櫃即可。   



雪莓娘皮制作(2)
|材料|
1. Q皮粉200g
2. 糖粉160g
3. 牛奶400g
4. 全脂花奶100g
5. 奶粉20g
6. 木薯粉20g
7. 淡味牛油15g   

|做法|
1. 先將Q皮粉、糖粉、奶粉與木薯粉同篩
2. 將牛奶、花奶和牛油煮溶，倒入與Q皮粉混合成糊，放入雪櫃即可。   



黃金糕
|材料|
1. 木薯粉500g
2. 雞蛋8隻
3. 啡綿糖400g
4. 牛油50g
5. 椰汁625ml
6. 鹽半茶匙
7. 酵母1湯匙
8. 溫水30ml   

|做法|
1. 酵母加入溫水伴勻發酵待用
2. 椰汁及鹽用細火煮約分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻成椰汁粉漿
3. 雞蛋及糖打發至企身，將椰汁粉漿及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用蓋蓋好待發酵約1小時，每15分鐘用打蛋器打至混合
4. 焗爐預熱200℃，把糊漿倒入焗盤，焗約15-20分鐘，取出放涼後切件即成。   



黃金年糕(1)
|材料|
1. 糯米粉375g
2. 沾米粉3湯匙
3. 澄麵粉225g
4. 啡綿糖454g
5. 椰汁300ml
6. 水375ml   

|做法|
1. 將糯米粉及澄麵粉篩勻
2. 燒熱鑊，將清水、椰汁、糖及生油煮溶 ，倒入粉中，用木羹攪勻至全部滑身
3. 離火後，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘即成。   



黃金年糕(2)
|材料|
1. 糯米粉200g
2. 澄麵粉130g
3. 黑綿糖200g
4. 椰汁200ml
5. 片糖2片
6. 水30ml   

|做法|
1. 將糯米粉及澄麵粉篩勻，加適量水混合成漿
2. 煮滾椰汁、片糖及黑綿糖，倒入糯米粉及澄麵粉攪勻
3. 煮3至5分鐘，不停攪成糊狀
4. 離火後加1湯匙油塗於盤內，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘即成。   



桂花糖年糕
|材料|
1. 糯米粉230g
2. 澄麵粉100g
3. 啡綿糖350g
4. 椰汁400ml
5. 桂花糖醬100ml
6. 水150ml   

|做法|
1. 將糯米粉及澄麵粉篩勻，加椰汁混合成漿
2. 將水放入煲煮滾離火，將水倒入啡綿糖及麵漿慢慢拌勻
3. 再將糊及桂花糖醬倒進鍋中煮3至5分鐘，不停攪成糊狀
4. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕，將混合物倒進盤內，大火蒸45-60分鐘即成。   



椰汁年糕
|材料|
1. 糯米粉400g
2. 沾米粉4湯匙
3. 澄麵粉250g
4. 冰糖454g
5. 椰汁300ml
6. 水375ml   

|做法|
1. 將糯米粉、沾米粉及澄麵粉篩勻
2. 燒熱鑊，將清水、椰汁、糖及生油煮溶 ，倒入粉中，用木羹攪勻至全部滑身
3. 離火後，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘即成。



馬蹄糕
|材料|
1. 馬蹄粉200g
2. 沾米粉4湯匙
3. 鮮馬蹄10-12粒
4. 冰糖150g
5. 油1湯匙
6. 水250ml   

|做法|
1. 將馬蹄粉及沾米粉篩勻
2. 鮮馬蹄去皮砌粒
3. 燒熱鑊，將清水、冰糖及馬蹄粒煮滾 ，倒入馬蹄粉及沾米粉，用木羹攪勻，加入油攪勻至全部滑身
4. 將混合物倒進盤內，大火蒸30-45分鐘即成。   



人氣版黃金馬蹄糕
|材料|
1. 馬蹄粉500g
2. 免煮吉士粉5湯匙
3. 馬蹄12粒
4. 砂糖800g
5. 清水700ml
6. 油1湯匙   

|做法|
1. 將馬蹄去 皮切粒待用
2. 先將350ml水、糖及馬碲碎煮滾待用
3. 將350ml水加入馬蹄粉及免煮吉士粉攪勻，再倒下馬碲碎汁混合
4. 將糊倒入盤內蒸45小時即成。   



桂花黑芝麻糕
|材料|
1. 馬蹄粉340g
2. 沾米粉10g
3. 黑芝麻粉230g
4. 砂糖600g
5. 桂花糖醬100ml
6. 水160ml   

|做法|
1. 將馬蹄粉、沾米粉及黑芝麻粉拌勻
2. 將清水、桂花糖醬及砂糖糖煮滾 ，倒入粉類，用木羹攪勻，加入油攪勻至全部滑身
3. 將混合物倒進盤內，大火蒸30-45分鐘即成。   



黑芝麻糕
|材料|
1. 馬蹄粉50g
2. 沾米粉10g
3. 特級黑芝麻粉30g
4. 砂糖60g
5. 油1湯匙
6. 水300ml   

|做法|
1. 將馬蹄粉、沾米粉及特級黑芝麻粉拌勻
2. 將清水、油及砂糖糖煮滾 ，倒入粉類，用木羹攪勻，加入油攪勻至全部滑身
3. 將混合物倒進盤內，大火蒸30-45分鐘即成。   



椰汁黑芝麻糕
|材料|
1. 馬蹄粉100g
2. 糯米粉300g
3. 澄麵粉100g
4. 特級黑芝麻粉100g
5. 冰糖350g
6. 油1湯匙
7. 水300ml
8. 椰汁300ml   

|做法|
1. 將馬蹄粉、澄麵粉、特級黑芝麻粉及糯米粉拌勻
2. 燒熱鑊，將清水、椰汁及冰糖煮滾 ，倒入粉類，用木羹攪勻，加入油攪勻至全部滑身
3. 將混合物倒進盤內，大火蒸30-45分鐘即成。



蘿蔔糕
|材料|
1. 粟粉60g
2. 沾米粉20g
3. 澄麵粉10g
4. 蘿蔔1kg
5. 蝦米20g
6. 油2湯匙
7. 冬菇60gl
8. 水240ml
9. 糖1茶匙
10. 鹽1茶匙
11. 生抽半茶匙
12. 紹酒半匙   

|做法|
1. 將蝦米及冬菇浸軟，切粒。蘿 蔔 去 皮刨絲待用
2. 燒熱鑊下油，放入蝦米、蘿蔔絲及冬菇炒勻，下生抽及酒炒至熱，上碟待用
3. 將粟粉、澄麵粉及粘米粉混合，加入水攪勻成粉漿，倒入蘿蔔絲料攪勻，煮至滾改用細火煮至糊狀
4. 將麵糊倒入盤內以大火蒸1-2小時即成。   



芋泥制作
|材料|
1. 芋頭1磅
2. 砂糖200g
3. 生油113g   

|做法|
1. 將芋頭去皮，先切件蒸透壓成泥狀
2. 燒熱鑊下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待涼即可。   



糯米
|材料|
1. 糯米粉375g
2. 糖375g
3. 清水400ml   

|做法|
1. 將清水加砂糖煮溶, 煮溶後倒在碟內
2. 慢慢加入糯米粉拌勻成糊狀
3. 將碟放入鑊格水蒸15-20分鐘
4. 包時將少許已蒸熟的糯米粉團放在保鮮紙上便可包奶皇餡即成。 奶皇餡請參考"奶皇餡制作"



粟茸雪米滋
|材料|
雪皮材料:
1. 糯米粉40g
2. 麵粉20g
3. 糖40g
4. 粘米粉50g
5. 鮮奶150ml
6. 煉奶70ml
7. 菜油30g
8. 糕粉4茶匙

餡材料:
1. 粟子茸200g

|做法|
雪皮做法:
1. 將麵粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和煉奶拌勻，隔水以蒸20-30分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成圓型薄皮
4. 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成 - "糕粉"資料可參看材料字典



奶皇糯米
|材料|
1. 糯米粉375g
2. 糖375g
3. 清水350ml
4. 粘米粉100g   

|做法|
1. 將清水加砂糖煮溶, 煮溶後倒在碟內
2. 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌勻成糊狀
3. 將碟放入鑊格水蒸15-20分鐘
4. 包時將少許已蒸熟的粉團放在保鮮紙上便可包奶皇餡即成。 奶皇餡請參考"奶皇餡制作"



黑芝麻奶皇糯米
|材料|
1. 糯米粉380g
2. 黑芝麻120g
3. 糖40g
4. 粘米粉100g
5. 鮮奶150ml
6. 煉奶70ml
7. 菜油30g

|做法|
餡材料:
1. 奶皇餡請參考"奶皇餡制作"   雪皮做法:
1. 將黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和煉奶拌勻，隔水以蒸20-30分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成圓型薄皮
4. 把奶皇餡搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成。 奶皇餡請參考"奶皇餡制作"



單黃豆沙月餅
|材料|
餅皮材料:
1. 低筋麵粉1斤
2. 糖膠380g
3. 花生油190g
4. 鹼水半湯匙

餅餡材料:
1. 鹹蛋黃8個
2. 米酒適量
3. 紅豆沙1200g   

|做法|
1. 將餅皮材料搓勻後放進雪櫃雪20分鐘
2. 鹹蛋黃灑上少許米酒，放在己抹油的焗盤上以150度°C、焗約3分鐘，這樣可去除腥味， 取出待涼備用
3. 將豆沙分成小份，每份包入1個蛋黃作為內餡，搓成圓球狀
4. 將麵糰取出，分成小份，以麵棍將小麵糰桿平成餅皮，將餅皮包入1個內餡後，放入模型內扣出月餅的形狀
5. 將月餅排放在己抹油的焗盤上，在餅面噴小許水，焗爐預熱，以180度°C、焗約20分鐘即成 剛出爐的月餅皮是比較硬的，需放置約2天餅皮才會變軟



班蘭冰皮奶皇月餅
|材料|
冰皮材料:
1. 冰皮粉250g
2. 班蘭糖粉120g
3. 鮮奶350ml
4. 煉奶160ml
5. 菜油60g

餡材料:
1. 奶皇餡500g   

|做法|
冰皮做法:
1. 將冰皮粉和班蘭糖粉篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和煉奶拌勻，隔水以蒸30-35分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇餡再封口，放入已洒上冰皮粉的月餅模中按平，再敲出月餅即成   



冰皮綠荳蓉月餅
|材料|
冰皮材料:
1. 冰皮粉250g
2. 糖85g
3. 鮮奶350ml
4. 煉奶160ml
5. 菜油60g

餡材料:
1. 綠荳蓉餡500g   

|做法|
冰皮做法:
1. 將冰皮粉和糖篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和煉奶拌勻，隔水以蒸30-35分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入綠荳蓉餡再封口，放入已洒上冰皮粉的月餅模中按平，再敲出月餅即成   



冰皮奶皇月餅
|材料|
冰皮材料:
1. 糯米粉85g
2. 麵粉45g
3. 糖85g
4. 粘米粉85g
5. 鮮奶350ml
6. 煉奶160ml
7. 菜油60g
8. 糕粉4茶匙

餡材料:
請根據"奶皇餡制作"   

|做法|
冰皮做法:
1. 將麵粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和煉奶拌勻，隔水以蒸30-35分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再封口，放入已洒上糕粉的月餅模中按平，再敲出月餅即成。 - "糕粉"資料可參看材料字典



冰皮綠茶月餅
|材料|
冰皮材料:
1. 冰皮粉250g
2. 糖85g
3. 奶粉100g
4. 鮮奶200ml
5. 菜油60g

餡材料:
1. 綠茶餡400g   

|做法|
冰皮做法:
1. 將冰皮粉和糖篩好
2. 再加入菜油、鮮奶和奶粉拌勻，隔水以蒸30-35分鐘，取出待涼後搓成粉糰
3. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入綠茶餡再封口，放入已洒上冰皮粉的月餅模中按平，再敲出月餅即成。   



奶皇包
|材料|
包材料:
1. 麵種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

奶皇餡材料:
請參考"奶皇餡制作"   包做法:

|做法|
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

奶皇餡做法:
請參考"奶皇餡制作"

合併做法:
1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之奶皇餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。

|贴士|
-麵種做法可參看烹飪貼士
-有些人不會加牛油在包材料中的。



奶皇馬拉糕(1)
|材料|
1. 低筋麵粉450g
2. 雲喱拿香油2茶匙
3. 糖524g
4. 免煮吉士粉75g
5. 奶粉75g
6. 泡打粉50g
7. 他他粉105g
8. 花奶1罐
9. 蛋黃5隻
10. 蛋白5隻
11. 牛油227g   

|做法|
1. 麵粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉，將以上各樣混合，加入花奶、雲喱拿香油拌勻
2. 將蛋黃打發，將蛋白打發，慢慢將蛋黃倒入麵粉糊中拌勻，再將蛋白倒入麵粉糊拌勻
3. 牛油先煮溶，倒入麵粉糊拌勻
4. 倒入大盆蒸約半小時即可 如果分小杯，約蒸10分鐘即可



奶皇馬拉糕(2)
|材料|
1. 低筋麵粉450g
2. 雲喱拿香油2茶匙
3. 糖524g
4. 免煮吉士粉75g
5. 奶粉75g
6. 泡打粉50g
7. 食粉7.5g
8. 花奶1罐
9. 雞旦10隻
10. 鹼水半茶匙
11. 牛油227g   

|做法|
1. 麵粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉，將以上各樣混合，加入花奶、雲喱拿香油拌勻
2. 雞旦打滑後加入鹼水，倒入麵粉糊中拌勻
3. 牛油先煮溶，倒入麵粉糊拌勻
4. 倒入大盆蒸約半小時即可 如果分小杯，約蒸10分鐘即可



日式草丸子
|材料|
1. 丸子粉200g
2. 水140ml
3. 原糖60g
4. 草餅粉75g
5. 滾水1鍋   

|做法|
1. 將丸子粉、草餅粉、糖與水混合，搓成粉團
2. 將粉團搓至軟，然後一粒粒小丸子
3. 將丸子放入已煲滾的水中，沈澱的團子浮面後便可撈起
4. 丸子用凍水冷卻，待水蒸氣消散後即可。   



日式粉紅丸子
|材料|
1. 丸子粉210g
2. 水140ml
3. 原糖60g
4. 粉紅色粉5g
5. 士多啤梨香油1/4茶匙
6. 滾水1鍋   

|做法|
1. 將丸子粉、粉紅色粉、糖與水混合，搓成粉團
2. 將粉團搓至軟，然後一粒粒小丸子
3. 將丸子放入已煲滾的水中，沈澱的團子浮面後便可撈起
4. 丸子用凍水冷卻，待水蒸氣消散後即可。   



日式太陽小丸子
|材料|
1. 丸子粉210g
2. 水140ml
3. 原糖60g
4. 蛋黃色粉5g
5. 豆沙150g
6. 滾水1鍋   

|做法|
1. 將丸子粉、蛋黃色粉、糖與水混合，搓成粉團
2. 豆沙分成小份，搓成小圓備用
3. 將粉團搓至軟，然後放入豆沙搓成小丸子
3. 將丸子放入已煲滾的水中，沈澱的團子浮面後便可撈起
4. 丸子用凍水冷卻，待水蒸氣消散後即可。   



日式蜜瓜小丸子
|材料|
1. 丸子粉210g
2. 水140ml
3. 原糖60g
4. 蘋果綠色粉5g
5. 蜜瓜餡150g
6. 滾水1鍋   

|做法|
1. 將丸子粉、蘋果綠色粉、糖與水混合，搓成粉團
2. 蜜瓜餡分成小份，搓成小圓備用
3. 將粉團搓至軟，然後放入蜜瓜餡搓成小丸子
3. 將丸子放入已煲滾的水中，沈澱的團子浮面後便可撈起
4. 丸子用凍水冷卻，待水蒸氣消散後即可。   



日式雜果白玉丸子
|材料|
1. 白玉粉150g
2. 水120ml
3. 糖60g
4. 雜果1罐
5. 滾水1鍋   

|做法|
1. 將白玉粉、糖與水混合，搓成粉團
2. 將粉團搓至軟，然後搓成一粒粒小丸子
3. 將丸子放入已煲滾的水中，沈澱的團子浮面後便可撈起
4. 丸子用凍水冷卻，待水蒸氣消散後，與雜果伴食即可。   



日式草餅
|材料|
1. 上新粉200g
2. 草餅粉15g
3. 白玉粉40g
4. 豆沙400g
5. 滾水220ml   

|做法|
1. 將上新粉、白玉粉及砂糖放入大碗內，加入熱水，用羹攪勻。將粉漿慢慢倒入鍋內，蒸20分鐘
2. 將蒸好的粉團放入碗內，加入草餅粉搓勻
3. 將粉團弄成丸狀，然後將小粉團壓扁，釀入豆沙，再搓成適當形狀即可。   



日式黃豆草餅
|材料|
1. 上新粉200g
2. 草餅粉15g
3. 白玉粉40g
4. 豆沙400g
5. 滾水220ml
6. 黃豆粉100g   

|做法|
1. 將上新粉、白玉粉及砂糖放入大碗內，加入熱水，用羹攪勻。將粉漿慢慢倒入鍋內，蒸20分鐘
2. 將蒸好的粉團放入碗內，加入草餅粉搓勻
3. 將粉團弄成丸狀，然後將小粉團壓扁，釀入豆沙，再搓成適當形狀，灑上黃豆粉即可。   



黑芝麻餡制作
|材料|
1. 特級黑芝麻粉200g
2. 橄欖油3湯匙
3. 黑綿糖20g   

|做法|
1. 將特級黑芝麻粉、橄欖油及黑綿糖放入大碗內用羹攪勻。
2. 將粉團弄成丸狀即可。   



豆沙包
|材料|
包材料:
1. 麵種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

豆沙餡材料:
1. 現成豆沙12兩   

|做法|
包做法:
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

豆沙餡做法:
請參考"奶皇餡制作"

合併做法:
1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之豆沙餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。   



大福餅
|材料|
1. 日式糯米粉200g
2. 糖50g
3. 豆沙250g
4. 水160ml
5. 草餅粉40g   

|做法|
包做法:
1. 先將糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水攪勻
2. 將粉漿慢慢倒入容器內，容器先鋪上乾淨手巾或簿毛巾，然後用強火蒸15分鐘
3. 將蒸好的粉糰放入碗內，加入草餅粉攪勻，灑上手粉的桌上，讓粉糰沾滿手粉，然後搓成每個約40g的小粉糰
4.將粉糰壓扁，放入豆沙，再搓成適當形狀即成。   



叉燒包
|材料|
包材料:
1. 麵種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

叉燒餡材料:
1. 現成叉燒8兩
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1湯匙
7. 馬蹄粉75g
8. 清水300ml   

|做法|
包做法:
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

叉燒餡做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合
3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼後混合現成叉燒即成叉燒餡

合併做法:
1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。 -麵種做法可參看烹飪貼士



椰汁砵仔糕
|材料|
雪皮材料:
1. 粘米粉225g
2. 生粉150g
3. 紅豆150g
4. 冰糖450g
5. 馬蹄粉75g
6. 椰漿1罐
7. 清水1100g   

|做法|
1. 將紅豆洗淨，用水浸1晚，倒去浸豆水。把紅豆倒進鍋內，加水煮淋後隔去水份備用
2. 將粘米粉、生粉、馬蹄粉、椰漿及550g清水混合並搓勻
3. 將冰糖和550g清水煮溶後加入紅豆，倒入粉漿中拌勻
4. 將粉漿倒入小碗蒸約15分鐘即成。   



饅頭
|材料|
1. 低筋麵粉625g
2. 乾依士半茶匙
3. 砂糖2湯匙
4. 溫水3/4杯
5. 發粉1.5茶匙   

|做法|
1. 將乾依士倒進溫水中溶解備用
2. 將375g麵粉過篩後，倒入依士水搓勻成軟滑麵糰，用濕毛巾蓋上，靜置2小時或等它發大至兩倍
3. 取出麵糰加入砂糖、發粉和餘下的麵粉搓約5分鐘，再等它發酵約1小時
3. 將發好的麵團分成小份，用手滾圓做形，放入蒸籠中，靜置幾分鐘，然後以大火蒸15分鐘即成。   



咖哩角
|材料|
1. 薯仔2個
2. 春捲皮1包
3. 青豆少許
4. 粟粉1茶匙
5. 茴香1茶匙
6. 咖哩粉4茶匙
7. 優格50ml
8. 免治豬肉400g
9. 鹽1茶匙
10. 蛋汁少許   

|做法|
1. 將薯仔去皮烚熟，壓成泥，加入青豆仁和鹽拌勻備用
2. 將免治豬肉炒熟備用
3. 將咖哩粉、茴香和少許油下鑊略炒，倒下薯仔蓉及粟粉略炒
3. 把薯仔蓉和免治豬肉拌勻，把餡料放在春捲皮中再捲成小卷，用蛋汁黏好開口處，下鑊油炸至金黃即成。   



鳳梨酥
|材料|
皮:
1. 低筋麵粉160g
2. 蘇打粉2g
3. 鹽2g
4. 吉士粉25g
5. 牛油60g
6. 專用酥油55g
7. 糖粉35g
8. 全蛋1隻
9. 奶粉1茶匙

餡料:
1. 鳳梨餡400g   

|做法|
皮:
1. 先把全蛋打發。將牛油、酥油及糖粉打至鬆發，慢慢何入蛋液拌勻
2. 將麵粉、蘇打粉、鹽和吉士粉篩勻，加入牛油蛋液拌勻至成酥皮
3. 將鳳梨餡分成每個25g，把酥皮也分成每個25g
4. 將酥皮搓平，把餡料放入酥皮內，慢慢向內包入，收口向下壓入模內
5. 焗爐預熱180度°C、焗約8分鐘，當底面著色後把它翻面焗約8分鐘即成。   



蜜瓜鳳梨酥
|材料|
皮:
1. 低筋麵粉160g
2. 蘇打粉2g
3. 鹽2g
4. 吉士粉25g
5. 牛油60g
6. 專用酥油55g
7. 糖粉35g
8. 全蛋1隻
9. 奶粉1茶匙

餡料:
1. 蜜瓜味鳳梨餡400g   

|做法|
皮:
1. 先把全蛋打發。將牛油、酥油及糖粉打至鬆發，慢慢何入蛋液拌勻
2. 將麵粉、蘇打粉、鹽和吉士粉篩勻，加入牛油蛋液拌勻至成酥皮
3. 將鳳梨餡分成每個25g，把酥皮也分成每個25g
4. 將酥皮搓平，把餡料放入酥皮內，慢慢向內包入，收口向下壓入模內
5. 焗爐預熱180度°C、焗約8分鐘，當底面著色後把它翻面焗約8分鐘即成。   



奶皇水晶包
|材料|
水晶皮材料:
1. 澄麵粉90g
2. 生粉30g
3. 橄欖油15g
4. 粘米粉10g
5. 滾水160g
6. 糖30g

餡材料:
請根據"奶皇餡制作"   

|做法|
冰皮做法:
1. 將澄麵粉及粘米粉篩勻，倒入滾水，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後下生油搓勻
2. 將搓好之粉糰分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再卦口，放入蒸籠內，蒸5分鐘即成   



綠茶一口酥
|材料|
1. 轉化糖漿130g
2. 牛角酥皮油20g
3. 葡萄籽油25g
4. 鹽3g
5. 梳打粉4g
6. 鹼水2g
7. 低筋麵粉200g
8. 蛋汁少許

餡材料:
1. 綠茶200g
  
|做法|
1. 將 轉化糖漿、牛角酥皮油、 葡萄籽油、鹽及梳打粉拌勻，倒入鹼水打至糊狀
2. 倒入40g低筋麵粉拌勻，鬆弛15分鐘
3. 將已鬆弛之麵糰與餘下之低筋麵粉用手搓揉揉至表面光滑，分成每個150g，包入餡料10g，收口朝下搓成條狀切成一口大小
4. 焗爐預熱180度°C，塗上蛋汁加麵糰上，焗約15分鐘即可。   



蜜瓜麻糬
|材料|
皮材料:
1. 糯米粉300g
2. 太白粉15g
3. 砂糖10g
4. 轉化糖漿20ml
5. 水180ml

餡材料:
1. 蜜瓜餡200g
2. 太白粉100g
  
|做法|
1. 將全部材料混合
2. 把已混合的材料倒於盤中，用大火蒸5分鐘，蒸好後分成小份
3. 將蜜瓜餡分成小份，手沾上少許太白粉，將己蒸好的皮包入蜜瓜餡， 外面再沾上太白粉即可。

sESK_image眼睛都弄花了...好多丫~~~

yadda

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
香草雨露
|材料|
1. 香草10g
2. 雨露100ml

|做法|
1. 先将雨露中加少许香草
2. 之后将其冷藏  约2小时即可


哈哈 哈哈 哈哈 ^_______^

purple24

好多啊~~~看得眼睛都花了``````

香草雨露

Originally posted by yadda at 2005-7-5 14:23:
随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
香草雨露
|材料|
1. 香草10g
2. 雨露100ml

|做法|
1. 先将雨露中 ...

dNKc_image虾米意思...偶8是食物.......yfK6_image

疯狂青蛙

呀，好多甜品，值得一试啊

心雨儿

对其中的几样很感兴趣，赫赫，下载下来慢慢研究，赫赫

鱼1

我喜欢吃甜品,好喜欢,谢谢楼主,我会学习的

疯狂青蛙

看来，没办法了，刚才老婆看到这个帖子了，回家给她做吧！

gerryxiao

好喜欢,谢谢楼主,真的是:看着都流口水了.......