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标题: 芹菜炒香干 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-7 09:32:12 标题: 芹菜炒香干

【原材料】香干6块、鲜香菇3个、肉丝50克、香芹1小把、红椒1个、蒜4瓣。
【调味料】
a料：淀粉1小勺、料酒1小勺、生抽1/2小勺、水1小勺、盐适量、花生油1/2小勺。
b料：花生油2大勺、豆豉酱1大勺、料酒1小勺、老抽1小勺、水50ml、白胡椒粉1/2小勺、盐、糖1小勺、鸡精1/2小勺。
【做法】
1：肉丝用a料拌匀腌10分钟左右。
2：芹菜切段，蒜、红椒切片。
3：将香干入冷水中，煮开关火捞出香干。
4：香菇洗净挤干水分切片，香干切片备用。
5：锅入少油烧热，加入肉丝炒断生盛出备用。
6：锅再入油，爆香蒜片，下香菇片翻炒片刻。
7：加入豆豉酱炒香，再加入香干、料酒、老抽、水、白胡椒粉、盐、糖继续翻炒3分钟左右。
8：加入芹菜和红椒翻炒片刻。
9：最后加入肉丝和鸡精炒1分钟左右即可。
【小贴士】
1、香干用开水煮一下是要去除其表面的类似色素的东东，大家可以看到水都发黄褐色了,先煮掉一些吃起来健康些。
2、香菇洗净后要用手挤干里面的水分，不知道生产这些的人浇菇类的水是用的什么水？挤掉吃起来放心些。其二是香菇里的水分加热后水分就跑出来了，会多出一些汤水出来，有时会影响菜品的出品质量.
3、炒上浆肉丝时预先加入一些油，有防止粘锅和水分散失的作用哟！
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