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标题: 啫啫虾米猪肠粉 [打印本页]

作者: 蘾孩孖 时间: 2011-5-3 12:25:36 标题: 啫啫虾米猪肠粉

材料：
猪肠粉材料：
粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）、木薯粉2又1/4杯、水 7杯半、虾米1把20克、油适量（刷锅用）
猪肠粉煲配料：
三色彩椒各1/2个（纯粹装饰用，可不放）、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量
猪肠粉煲调料：
柱侯酱2汤匙（我买不到，用蒜茸豆豉代替）、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
工具：平底锅、刷子、碟子
制作流程：
猪肠粉做法：
1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米
2. 热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅
3. 粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了
4. 沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了
5. 然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完
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酱料可以根据个人喜好调

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