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标题: 开水白菜看着简单，其实很难，川菜经典 [打印本页]

作者: 诚贤 时间: 2010-9-6 11:30:24 标题: 开水白菜看着简单，其实很难，川菜经典

上个月一直在家学习啊学习，因为准备考雅思一直没时间来发帖，发一个开水白菜，这个图不是我的，但是煮好了都是这样= =···是我前女友发我的图··

看着简单吧?就是水里泡着白菜，其实做起来难着呢，这个可是川菜的顶峰之作...菜地里的活菜,取中间的心...用牙签戳小孔...高汤蒸 , 然后倒掉汤,掺高汤浸泡....高汤是用猪骨, 老母鸡 ,火腿 ,鸭子 , 干贝,笋, 鹅熬制....然后用猪肉荣,鸡肉荣扫汤,吊汤直到汤变成开水一样的颜色....才可以...于是开水白菜并不是开水煮的白菜，它只是像开水煮的白菜，其实是特别复杂的高汤，铅笔不是铅的，热狗也不是狗的道理和这差不多= =··扯远了···我想喜欢吃川菜的一定知道这个菜，所以就动手做一下吧

作者: 竹棍要饭 时间: 2010-9-19 13:56:35

看着简单吧?其实做起来难着呢，

作者: 纸鹤~ 时间: 2010-12-4 19:15:16

难就难在这个汤上~~麻烦啊！

作者: 相逢 时间: 2010-12-12 08:47:28

唉！只能饱饱眼福了，没那么多时间做此道菜

作者: 清源 时间: 2011-2-11 11:35:09

一定很好吃,但是素菜用了这么多荤料还会是清清淡淡的味道嘛

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