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标题: 西式點心 - 西斯利巧克力戚風蛋糕 [打印本页]

作者: ilovefabian 时间: 2007-7-11 19:07:41 标题: 西式點心 - 西斯利巧克力戚風蛋糕

【材　料】
牛奶  125公克
沙拉油  90公克
低筋麵粉  120公克
可可粉  2公克
鹽  2公克
泡打粉  2公克
小蘇打粉  2公克
蛋黃  105公克
蛋白  210公克
細砂糖  150公克
杏仁粒  適量
開心果仁  適量
內餡：
白奶油霜適量
巧克力脆片  適量
裝飾：
牛奶巧克力適量
軟質巧克力  適量

【做　法】
1.將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。

6.將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。

7.將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
【備　註】
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。

作者: 泡芙爱猴子 时间: 2007-7-14 01:18:39

OMG。。。好麻烦。。。
不过我一看是甜食的帖子就进来了！
哈～～

作者: love1585 时间: 2007-7-17 19:44:38

抢!
太美!
找啊!

作者: sophia 时间: 2007-7-23 17:26:59

感觉很好吃哦```可是好麻烦哦.....``

作者: elodie 时间: 2007-8-3 22:05:59

可以在蛋白液里加少量玉米淀粉再打发,不容易消泡哦~~

加盐可以调味,可是有人可能不太会喜欢~~

作者: elodie 时间: 2007-8-3 22:13:07

补充:还可以在蛋清中加入塔塔粉,作用也是有助于打发蛋清防止消泡~~但是塔塔粉属于添加剂类,自己吃还是不加少加为好,关键是要掌握好蛋清打发的分寸,拌糊时手要快哦~~

作者: music心 时间: 2007-8-3 22:52:32

看到吃的口水就留下来了！

作者: sophia 时间: 2007-8-17 18:06:40

就感觉好麻烦哦...我应该不可能会轻易尝试..呵呵``

作者: zoro2014 时间: 2007-9-5 18:47:01

看起来超可口的
不过蛋糕类很难做
而且步骤一堆
直接买比较快

作者: ylandyl 时间: 2007-9-20 23:31:16

有机会自己一定要做一下

作者: ferry 时间: 2007-10-5 22:26:52

这个好~~~海面蛋糕和天使蛋糕会更健康~

作者: elodie 时间: 2007-10-23 22:33:10

原帖由 ferry 于 2007-10-5 22:26 发表
这个好~~~海面蛋糕和天使蛋糕会更健康~

嗯,海绵蛋糕和天使蛋糕的做法都要比戚风简单~~

不过海绵蛋糕和戚风比起来,还是戚风的口感更细腻柔软~~ 加黄油可能会好些~~

天使也不错!!!

作者: mmclcm 时间: 2008-6-20 18:36:51

謝謝分享經驗!

作者: dongruoyi 时间: 2008-10-31 11:51:15

挖好想马上做一个……

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