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标题: 安岳咸肉 [打印本页]

作者: hfdav 时间: 2007-1-31 23:28:16 标题: 安岳咸肉

原料配方：猪肉100千克盐14～16千克

制作方法：
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3.盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4.定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在波美24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

作者: 美妙的歌声 时间: 2007-2-1 12:17:26

还没吃过那
不知道什么味道
有时间自己做一个不知道做的地道不

作者: yangyang 时间: 2007-2-10 21:58:23

没图片啊。。。
咸肉不好做。。。

作者: swatch 时间: 2007-2-25 00:55:06

如果有张图贴出来多好啊

作者: 三三得九 时间: 2007-2-25 16:03:15

我不爱吃这样的肉太咸了....
楼主要是贴个图片上来更好了

作者: hiphopliya 时间: 2007-5-1 05:42:55

咸肉.........真是难以想象咸的肉是什么味道....会不会跟死人肉有点像???

作者: 我是你快乐的鱼 时间: 2007-5-1 15:48:00

原帖由 hiphopliya 于 2007-5-1 05:42 发表
咸肉.........真是难以想象咸的肉是什么味道....会不会跟死人肉有点像???

如果。。LZ告诉您。。咸肉却是和死人肉一样。。难道。。您就了解这咸肉素个虾米肉了吗？！汗。。

作者: 三角函数 时间: 2007-5-3 11:04:56

看了LS几位的回复...突然一下没食欲了...

作者: 梦穿年 时间: 2007-5-18 21:56:11

要是有图片就好了
还可以画饼充饥

作者: jojokissme 时间: 2007-5-19 04:46:33

感谢楼主的资源啊!精彩没得说!赞~~

作者: 风の西瓜瓤 时间: 2007-5-25 07:33:58

应该先尝一下正宗的，怕自己做过后留下阴影

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