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标题: 藕丝酥 [打印本页]

作者: 白云莲 时间: 2006-12-19 22:33:05 标题: 藕丝酥

原料：面粉250g，豆沙馅100g，猪油1500g，鸡蛋1只，发菜少许，黄色素少许
制法：1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥另取125g面粉加猪油25g温水50g调成水油面，其50g水油面调成黄色，做藕的嫩芽。
2、水油面按扁包入干油酥，收口捏紧向上，揿扁，杆成长方形薄片，横叠3层再杆成长方形对叠成2层，杆成20厘米长，15厘米宽的长方形酥皮，用刀修下四周毛边，再切成0.5厘米宽，15厘米长的条子40根，涂上蛋液，朝一个方向翻，将刀切面朝上，分成5等份，8根一份，互相粘连组成一个长方块顺长捏拢，杆平，涂上蛋液，另将切下的毛边揉起来杆成薄皮5张贴在涂过蛋液的长方块上，稍加杆压。
3、把硬豆沙馅分成5份，搓成长条，每根顺长放在酥皮上（与酥皮一样长）由外向里卷起，酥层在外收边处涂上蛋液粘牢，收口向下，用刀切成4段相等长度的段子，计20段，将每段捏成有3节的藕段，一段涂上蛋液，捏拢捏紧，再沾上发菜屑成藕根端，另一端捏拢，用黄水油面搓成细条做成藕的嫩芽尖，粘上蛋液插入收口处捏紧，再取少许水油面搓成细丝，沾满蛋液，滚上发菜屑，在藕节处绕一圈，接头向下，两端稍弯一些，即成生坯，入油锅氽炸成熟
特点:藕段洁白,酥纹清晰

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