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标题: 怎么做麻婆豆腐 [打印本页]

作者: annying 时间: 2006-7-10 12:05:03 标题: 怎么做麻婆豆腐

怎么做麻婆豆腐,很喜欢吃这个,谢谢.7Miq_image

作者: purple24 时间: 2006-7-10 14:15:37

原料：
豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：
1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

作者: keel 时间: 2006-7-10 21:31:03

重点是把辣椒酱汁弄好,豆腐选用嫩滑的

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