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标题: [极度诱惑]烤全羊！！ [打印本页]

作者: 我喜欢笑哈哈 时间: 2005-12-24 00:21:19 标题: [极度诱惑]烤全羊！！

烤全羊！！

　
IMG] 主料辅料] 羊羔1 只香油l00 克植物油1000 克虾酱100 克白酱油200 克面酱100 克大葱段250 克花椒粉3 克香菜100 克胡椒粉2 克白糖15 克 [烹制方法] 1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。 2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、
面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
[工艺关键〕
1.选料严格。羊羔宜在2 岁以下，重约15 公斤的当年羊羔为最佳。

2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程
中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，
才能达到预期的目的。

[风味特点〕

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰
杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火
上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开
浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，
转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之
不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。
由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调
料、香菜而食，别有风味。

作者: 我是你快乐的鱼 时间: 2005-12-24 00:23:40

我对这个熟，经常去内蒙，还要经常鼓动客人吃介锅捏。

哈哈。。。。流口水了！西西。。。。

作者: alllike0180 时间: 2005-12-24 00:33:26

哎呀好吓人的啊！当然肯定很好吃的啦！不过大菜普通人吃不到啊！

作者: purple24 时间: 2005-12-24 07:53:20

去内蒙都推荐这个呢,味道确实不错.
人多的时候,嘿嘿.动手抢啊

作者: mb99 时间: 2005-12-24 11:18:11

.............没吃过不知道味道怎么样？哈哈｀不过看着挺恐怖的哦

作者: 学会说不 时间: 2005-12-26 09:40:46

哈哈～～～
偶要吃肉的！！！！！！！！！！

作者: mb99 时间: 2005-12-26 11:42:22

Originally posted by 学会说不 at 2005-12-26 09:40:
哈哈～～～
偶要吃肉的！！！！！！！！！！

..............我无语了,难道有人喜欢吃骨头的吗?

作者: bird1943 时间: 2005-12-26 22:15:16

第一只是不是已经吃一半了?
是不是直接用手抓着吃?
还是那匕首割??
太爽了
我只吃过整只的鱼....汗~~

作者: 我喜欢笑哈哈 时间: 2005-12-26 22:43:59

用手吃起来会更好味道！！！！！！
建议大家吃烤全羊的时候用手~～～～～～～～

作者: wangqiqi 时间: 2005-12-30 08:01:56

过去有幸吃过一次，要提前3天去订的，一家人围坐的感觉真好！

作者: 135531 时间: 2006-1-1 03:19:04

这个好象在家做的可能性比较小哈，我只能望羊兴叹了：（

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