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标题: 学做虎皮香肉+土豆烧豆腐+西红柿烧豆腐 [打印本页]

作者: mb99 时间: 2005-12-20 02:20:16 标题: 学做虎皮香肉+土豆烧豆腐+西红柿烧豆腐

虎皮香肉
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
　　制作方法：
　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
　　特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

土豆烧豆腐

原料：豆腐250克，土豆50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗 25克)，高汤200毫升。

　　制作：土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。

　　特点：口味浓厚，营养成分互补。

西红柿烧豆腐

原料：豆腐250克，西红柿100克，香菇10克，葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量，油15克，高汤200毫升。

　　制作：把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块，入沸水烫过捞出，沥净水。香菇切片，葱姜切末。炒锅上火，烧热加油，放葱、姜炒香，放香菇翻炒，随后加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤，开锅放入豆腐块焖烧约3分钟，待汤少用淀粉勾芡，放味精出锅即可。

　　特点：味美、色艳、营养丰富。

作者: cbfsky 时间: 2005-12-20 02:45:19

看的我都馋了。。。找东西吃去。。。

作者: xnl123456 时间: 2005-12-20 19:15:42

好象不错，尤其是后面的西红柿烧豆腐看上去很有食欲的噢！

作者: zoeband 时间: 2005-12-20 22:31:19

好饿啊...吃吃1238912389127937128937

作者: mb99 时间: 2005-12-20 23:11:34

Originally posted by zoeband at 2005-12-20 10:31:
好饿啊...吃吃1238912389127937128937

这是你的电话还是什么啊？？

作者: mb99 时间: 2005-12-22 01:10:56

..................没人理我，郁闷了

作者: alllike0180 时间: 2005-12-24 00:53:38

都是好菜啊！一看就很好吃的！尤其第一个！

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