火锅天下

Nardi

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
當豬骨煲大勢已去，魚頭火鍋又時不與我之時，火鍋依然有其不死的條件。大家圍在火爐邊取暖，看�翦亙鹊臏�與食物滾呀滾，已經集合味道與食趣於一身。今年肯定是中國地方菜熱爆的一年，火鍋也不例外，四川、北京、雲南與港式四大名爐各有特色，這兩天寒流襲港，要趁這個中國地方火鍋熱，時機已成熟。




原始美味京式涮羊肉


京式涮羊肉，走回最簡單原始的美味，風靡不少羊迷，如今做得正宗的菜館並不多，但有39年歷史的松竹樓卻依然坐無虛席。


涮羊肉於寒冷的北方流行，符合快捷又暖身的原則，涮的意思是把切得薄薄的肉片放在滾湯中略灼一下，湯底是雪菜蝦米，保留涮羊肉的原始風味。

羊肉放進湯內拖一拖即可，入口即溶，而且羊味很重，清淡的雪菜蝦米湯底正襯托出羊肉獨有的味道
羊肉取自頸、上肋骨、上臂及腿等部位，所以師傅會先將之疊起捲好再急凍，柯打時再刨片，所以羊肉就呈卷狀




傳統涮羊肉用銅壺型銅製炭爐，由於老闆怕不安全，十幾年前已改用石油氣，是唯一不夠原始的地方



南乳、芝麻醬、魚露、辣椒油、麻油、豉油、�Q菜醬、砂糖、醋、花雕、芫荽及蔥花共12種配料，可按個人喜好調出不同的醬料



管廷即豬喉嚨，灼一下即爽嫩又有口感，桂花魚片肉質細滑，不蘸醬料都很有鮮味；青島對蝦最正的是蝦膏，不能錯過。




火鍋料夠地道，如四川臘肉、牛黃喉及牛膝等，老闆說若客人投訴火鍋不夠辣，是不知道麻辣火鍋「有麻不辣，夠辣不麻」的誡條。


熟客才知這裏有個不是隨便亮相的終極麻辣鍋，只要老闆看出你是同道中人，這個鍋才會出場！


麻辣火鍋亦叫毛肚火鍋，因為最初毛肚(即牛柏葉)是主要灼料。錦\江用的是水牛毛肚，而非一般的黃牛，故毛肚特別厚身。




酸菜鍋在成都賣得成行成市，想試新湯底的不妨一試。加成都泡菜、番茄及郫縣豆瓣醬等做成，用來淥魚，正可蓋過腥味，正是「入口麻辣，回味酸甜」。




為免吃辣後胃痛，教大家蘸麻油及蒜蓉同吃，就有保護胃部的作用。亦可隨意再加入芫萎、芹菜、花生及醋等調味。



鍋巴（前）、土豆片（左）、牛黃喉（右）、蕃薯麵（後）


4款同樣是一灼即可的食物，鍋巴索湯而不索油，入味又香脆；土豆片即薯仔片，最爽最甜；牛黃喉即牛的大動脈，入口「索索」聲，很有口感；蕃薯麵最�衽渌岵隋伋裕�宜最後才淥，以免湯底變濁。



客人都喜歡聯發的住家風味和新鮮材料，雖然大部分人要坐在街邊打邊爐。 一坐低，老闆娘就會端來炭爐，客人卻不看菜牌，反而走到廚房前看是日新鮮材料，當中以海鮮居多，且多是罕見貨式，如紅蟹、泥魚孟、油魚立等，全部生生猛猛，新鮮到極。這裏沒有傳統清湯或沙嗲湯底，反而是家庭風味的番茄薯仔紅衫魚湯底、花雕醉雞窩、及最新的青紅蘿蔔雞腳紅蟹湯底。由炭爐、材料、湯底到環境，聯發都自然不造作，住家風味確實溫馨又暖心。



番茄薯仔紅衫魚湯底， 紅衫魚先煎香再放入湯底，所以一點不腥，味道鮮甜得很，一個人都可以飲半煲。




相信你未試過用油魚立打邊爐，肉質比較滑身，配番茄薯仔紅衫魚湯底味道特佳。

Nardi

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
松茸出名身價高，據說對治癌亦有一定功效，日本人當它如珠如寶。阿詩瑪的菇菌火鍋料中，$80的松茸才數片！好貴？老闆話在日本食更要$100一片呢！


雲南人新年吃的火鍋，是將全部材料一次過放進鍋內，近年才流行將菇菌邊淥邊食的港式打邊爐。阿詩瑪今年首度推出的菇菌火鍋，材料全由雲南入口，鴛鴦湯是牛肝菌湯及用雲南醬料調的香辣湯，想得到最佳味覺享受，先灼味道清甜的雞樅菌，味濃的牛肝菌次之，最後才吃肉類。

松茸片香味獨特而且持久，入口質感亦特別嫩。




較清的一邊是菇菌湯底，不過只用濃味的乾牛肝菌，菌味愈煲愈濃。



菇菌火鍋套餐

套餐有雞樅菌、長壽菌、白風菌、見手青及白靈菌共5種菇菌。想吃其他款式就要散叫。另有5款肉類，肥牛、雞片、花枝片、蝦片、魚片，再包耳塊、鳳尾菜、菜肉水餃、洋芋片（薯仔片）及萵苣片，種類相當多。



四大名菌：

虎掌菌（上）因布滿老虎般的茸毛而得名，藥味較濃。雞樅菌（左）是明朝禧宗時代貢品，身價高，口感爽，味似雞肉。雞油菌（右）產量較少，微帶藥味，味道自成一格。松茸（前）是菌中之王，營養價值豐富



雲南式香辣湯底用超過10種雲南醬料如昭通醬、湯池老醬、麵豉醬、油豆豉醬及油腐乳醬等混合而成。



火鍋之所以普及，在於它夠方便，出街食過各種特色火鍋後，在家一樣可以炮製心水私房火鍋，又是另一種風味。在家打邊爐一樣可以食出高質素，今次就為你介紹各大超市最正火鍋料，再自行混醬混湯底，做出別具一格的獨家味道。



十大火鍋靚料

1.直菇

直菇味道清甜，雖然價錢較貴，但切片灼菇味更突出。

2.墨魚咀串

墨魚嘴沒甚麼味道，但勝在有咬口，蘸醬料吃也不錯。


3.三文魚卷

外型像蛋卷，橙色的是三文魚及魚籽，帶點魚鮮味。

4.金雪蟹魚肉

外形似蟹柳，其實主要用金雪魚肉做，亦加入魚籽，口感特別。

5.櫻花魚卷

玉子豆腐釀魚肉，做成櫻花形，夠晒搶眼。


6.鴕鳥腎片

南非原隻鴕鳥腎刨片，很爽口。

7.玉子豆腐魚

將健康的玉子豆腐混入魚肉內，不過豆腐味道不太突出。

8.鴨腿片

鴨腿片不太肥，而且鴨味香濃。

9.龍珠蚌片

即南非螺片，香滑鮮甜，蘸辣椒豉油已夠突出。

10.豬面青

豬頸肉以人手切片，蘸沙嗲或沙茶醬更滋味


瑤柱海鮮火鍋上湯+ 沙嗲火鍋上湯（李錦\記）


怕辣卻又愛惹味者，可以瑤柱海鮮湯底加少許沙嗲火鍋湯底，香味特濃兼有層次分明，配蔬菜及肉類一樣咁好味


辣味鍋


清雞湯（李錦\記）+重慶麻辣火鍋湯底（滿江紅）


在家一樣可以自製四川火鍋，麻辣火鍋湯底真材實料，一包有齊麻、辣、鮮、香的效果，加上清雞湯更有畫龍點晴之效。

54XK

看了那么多图我口水都收不住了
要吃正宗的火锅还是欢迎大家到成都来哦！

翡翠贝儿

偶就喜欢吃重庆火锅...........其他地方滴都不符合偶的口味啊........

yeyezhang

有图图看我就顶．．．嘿嘿．．．完了．．．全是口水了　赶紧去买麻辣烫凑合凑合

Nardi

又饿了...来看这个图...皑皑

烟雨蒙蒙

天气渐渐冷了,正好吃火锅,而且经济实惠.特别是一家人在家里吃,真是其乐融融!

purple24

好诱人哦~~过节吃得太好了，嘴巴起泡了~~~
看着火锅只能眼馋了``````````

音乐新秀

我最喜欢吃火锅里的生菜拉,特好吃

高速俯冲

我们家这边的火锅特点就是:量大 便宜 基本都是24小时的 挺热闹