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标题: 京城鸡翅攻略 [打印本页]

作者: 小魔女皮皮 时间: 2005-9-17 00:51:21 标题: 京城鸡翅攻略

五哥鸡翅
五哥鸡翅在东四九条的小胡同里，不是很好找。用鼻子去找比用眼睛要有效的多，闻着烧烤味找去准没错。
先警告一下，如果你期望去的是家象样的饭馆就不要去了，因为五哥家根本就没门脸，就是自家的院子，与我小时候住平房时的院子差不多，就是小了点。这不正是现在流行的私房菜型式吗？区别就是五哥做的是廉价的鸡翅，而其他私房菜卖的是高价的鲍鱼、鱼翅。
一进门就是五哥的大烤炉，现在生意好了一般都是2个炉子一起烤，热浪扑面。满是烟味。吃完了绝对一身烟味，老远就能闻到是去烧烤了。
先介绍一下人物，炉子前板寸中年男人就是五哥了，年轻小MM是五哥的闺女，中年妇女是五嫂，有个带眼镜的好像是五哥家什么亲戚，总之都是一家人。五哥是典型的北京人，属于胡同串子那种，他按自己的方式生活着，有着老北京的韧尽。所以一定不要用对待大饭店服务员那套来对待他们，您就当是去哥们家吃饭，客客气气的总是没错的。进门称呼一句五哥准会得到愉快的回复：来了？就象熟人一样。
五哥家地方不大，基本全被开发成坐人的地方了，接待能力估计在20－30人之间。现在人多，需要提前至少2天预定，而且要定吃饭时间，到时候就轰人，因为外面还有不少等着的呢。最有意思的是在他家开的小卖部里吃，狭小的空间只茏?铝礁鋈耍??鲆欢?耸澜纭?
五哥家的规矩不少，比如啤酒要自己去院里冰柜去拿，鸡翅数量要一次点够，不允许外卖等等，谁让人家是主人咱是客人呢！
好了，该说吃的了。
五哥家的凉菜数量不多，就拍黄瓜、海带丝、豆腐丝、毛豆、煮花生、拌沙拉、松花蛋这几样。下酒足够了。
他家沙拉很有特点，是自己用鸡蛋黄做的酱，吃着很亲切，因为这是我常用的做法！哈！
鸡翅价格是2.5元／串，一串2个。分为单面辣、双面辣和不辣的三种。做法是先腌制再上炉烤，撒上辣椒面和孜然粒。一般TX单面辣的足够刺激了，双面辣的是对自己吃辣极限的挑战。我的记录是开过10串双面辣，结果是当时过瘾第二天辣PP！哈！五哥家很讲究用料，辣椒和孜然很干净，味道也正宗。辣椒据说是湖南的，辣的够味。
主食一般是烤馒头，但不一定能吃上。因为炉子全占着烤鸡翅呢！为了这么多的同好您就忍忍吧！
如果你面子够大还可以吃到烤腰子。以前是牛腰子，个大，味道好，现在据说货源难找都改羊的了。这个是限量供应，一般是晚上10点以后，一桌最多2－3串，不够也没了，能吃上就不错了！
因为是五哥亲自烤制，所以火候控制的特好（人家整天干这个，业精于勤呀）。而且他家鸡翅腌的非常如味，吃在嘴里外脆里嫩，初尝是辣椒和孜然的烧烤味，细品可以尝出些许甜味。鸡肉的口感被发挥得淋漓尽致。如果想吃最高水平建议10点以后去，那时候人少，烤的自然细些。
开车去五哥鸡翅的朋友停车是个问题，要么停九条里，要么挺八条。都是小胡同，位少车多，建议新手就不用尝试了，停外面遛达进去好了。
评价：
鸡翅味道一流、环境不好、凉菜少，价格便宜。主要以吃鸡翅为主，没有太多主食。

二哥鸡翅
二哥和五哥挨着，就差一条胡同。但千万别误会，两人没有任何关系，名字不过是巧合而以。
二哥出名是因为上了报纸。这名可不是他愿意出的，而是因为扰民，被取缔被迫出的。
出名之后二哥的烧烤摊是开不成了，因此盘下个店面在东四八条里做起了规矩生意。地方不难找，就在八条的西口进去50米左右的地方路北。因为是刚装修的，所以很干净。外面是个烧烤炉，看着有点象典型的新疆餐馆。
餐馆的地方不大，大概能放下4－5张桌子，接待能力差不多也就是20人左右。
二哥和二嫂看起来比五哥他们两口子和善一些，他们家女儿还小，二嫂说他们做这个就是为了给女儿日后的教育存点钱，可怜天下父母心呀。
因为是门脸经营，二哥店里新增了些炒菜。我去的时候正好是他们给厨子考试，做了一大桌子菜，二嫂热情的招呼我们品尝，我也就不客气地一样吃了点。总的来说中规中矩，算是没啥太多特色的川菜风格。个人以为在现在细分市场的年代，搞这些川菜实在是不智之举，不如好好的把串烤好，烤出特色来。
二哥家出名的是烤鸡翅和腰子。鸡翅是3元／串，2个鸡翅。腰子分为5块和6块的，大小有区别。鸡翅也是腌制过后烤制出来的，但用料不如五哥家有特点，味道尝起来比较淡，不如五哥家的刺激。而且因为没有蜂蜜的缘故表皮也没有五哥家的脆，色泽也很一般。我去的那天他们放多了柠檬，致使鸡翅吃起来有点酸，据说已经改进了配方，不再放柠檬了。
腰子确实很大，但价格也不便宜，味道也是一般。
因为是伙计烤的，所以火候控制不是很到位，我们的两个腰子第一个就老了。鸡翅的火也有点大，有点糊了。
因为是试营业还没有菜单，也不知道有什么凉菜。但想来应该会比五哥家丰富吧。
八条是从西向东禁行，要去的朋友可以把车放在八条西口的对面，否则开进去也是没地方放，还要冒被贴条的风险，不划算。
评价：
味道一般，价格中，环境如一般小餐馆一样，有炒菜，选择比较多。

五道口烤翅
五道口烤翅的大名叫星月吧烧烤。在五道口小吃城的里面。那一条街全是吃东西的，各种风味都有。因为靠近大运村所以学生上学的时候几乎家家爆满，全是各学校的学子。可惜附近都是理工科学校，难见美女出现。
这条接的特点就是便宜，全是小饭馆，价格也都很低。符合学生消费的特点。
地点是从口福居进去，一直朝北，快到四环的地方路西就是五道口小吃城了，有很大的牌子，不是很难找。
本以为小吃城里有各色小吃，但谁知道进去一看基本上全被星月吧给收了，为数不多的幸存者几乎都在从事着跟星月吧竞争的行业―烧烤。真是不知死活。
星月吧火，火得有点大了。3－4个店面，估计接待能力至少上百人。如果院子里也坐上的话还能再多点。
他家的烧烤都是在一个地方做好统一配送到各个门脸的，因为门脸多，所以在门脸与烧烤间都配备了对讲设备，牛吧！
星月吧基本也是以烧烤为主，包括肉串、鸡翅、腰子等等，凉菜什么的都是下酒用的，没有热菜供应，这点跟五哥很象。去星月吧的几乎都是熟客，要不谁知道在这小吃城里还有这样一家店呢。这里最出名的就是鸡翅了，桌桌必点。
鸡翅的价格是这三家里面最贵的，2.5元／串而且只有1个。其他的价格还算公道。凉菜方面基本上比较全的，但也就是10来种，没啥太多特色。
他家烤翅感觉跟五哥比较象，也是腌制后撒料烤出来的。但是可能是因为腌制和火候控制的原因，烤出来的鸡翅不像五哥家串串金黄而是有点发黑。因为在腌料里加了蒜，所以烤翅带有浓重的蒜香，喜欢蒜香鸡翅的朋友一定好这口。
不知道是我比较倒霉还是都是如此，我吃到的烤翅个头都很小，虽然入味，但火候都偏大，肉烤的有点老，失去了水份。但看满屋子乐此不疲的学子们都对此熟视无睹，我也就忍了。
值得一提的是他们的服务。按理说这么大店服务应该属于基本保证。但这家的生意实在太火了，几十个服务员根本忙不过来，上菜速度狂慢、有求不应几乎没啥服务可言。
而且因为是大店，服务员看不起几串的小生意。您要是只吃几串走人最好别去，落人白眼不算，而且绝对不受重视。
这地方停车不难，随便找个路边就可以放了。反正放的人不少，也没见有贴条的。
评价：
鸡翅有蒜香比较有特点，但火候掌握不好，价格较贵。

北大西门烧烤
那地方挺好找，就在北大的西门对面（北大进车的门），旁边是个小庙。店面很小，好像招牌写的是别的，但旁边有个小招牌写着西门鸡翅，简简单单的四个字。
因为是夏天外面也摆满了桌子，都是那种塑料的桌椅，座着不是很舒服。屋子里啥样没仔细看，但想来应该还不错，至少空调比较冲。
这里的选择很多，除了烧烤外还有至少10来种凉菜和炒菜甚至火锅，比较的杂。
要了凉菜、啤酒和鸡翅，小伙子推荐羊排，要了一个，没想到成了惊喜。
鸡翅是3元／2个，价格算是中等。看来北大的学生要比北航的幸福，一串鸡翅就可以省下2元。鸡翅也是先腌后烤，在烤的时候因为刷了蜂蜜而且火候控制的很好，所以颜色金黄，十分诱人。但第一口下去感觉就变了。太咸了，简直成了咸菜。急忙嘱咐他们后面的不要烤那么咸，小伙子应了，但第二波的感觉依旧。我想可能是因为他们在腌制的时候放了盐，所以想淡都不可能了。没想到外表如此诱人的鸡翅竟然是这样口味，遗憾。
给我们惊喜的羊排也是烤的，很嫩，有点羊羔肉的意思。吃起来几乎没有一点糟蹋，很快就全部消灭。这个可以严重推荐一下。
他们这里还有比较特殊的就是烤蔬菜，茄子、油麦菜啥都能烤，5毛一串，味道嘛就那么回事，吃个新鲜吧。
我觉得老板应该换个思维方式，干脆改名叫西门烤羊排好了。他家做羊排生意肯定能一炮走红，在如此激烈竞争的环境下一定要用市场细分的策略方能取胜。
总的来说这里的鸡翅整体还不错，无论火候和腌制都算到位，只要是别赶上他们刚打死了卖盐的就成。
开车的朋友前往车可以直接方在他们门口，但位置不多，也就是3－4辆，不过来这的多是学生真开车的不多，所以还算凑合。
评价：
鸡翅的腌制和烤都算到位，就是口味比较重，品种很多，尤其羊排值得推荐。西边的同学可以尝试一下这里的羊排。

清华西门彭氏烧烤

地方很好找，就在清华西门的南边路东。老远就看一片灯火通明，乌烟瘴气，闻就闻到烧烤味了。这地看来是附近的一据点，人特多，屋里屋外全座的慢慢的。许多中关村半夜下班（现在许多电脑商城不都营业到9点了嘛）的销售人员都来这里吃夜宵，看着一群群带着胸牌的人推杯换盏，想起了自己年轻的时候。
这里的特色就是鸡翅和肉串。凉菜数量有限。
趁烤鸡翅的当跟老板聊了几句，老板是个40岁左右的中年女人，好像是四川一带的，十分精明，老板说他们原来就是在北大西门的，合同到期搬了过来，现在北大西门的是顶他们名的云云。
这里的鸡翅也是3元／2个，和北大西门的完全一样。
鸡翅来了，果然和北大西门的很是相似，也是先腌后烤，而且是后刷蜂蜜，所以颜色很是好看。而且烤制的火候掌握的很好，外焦里嫩，很是可口。不过改进也是明显的。他家是刷盐水，也不是放盐去腌。这么做的好处在于咸淡可调，十分人性。无怪乎有这么多人大老远的慕名前往呢。
他家的肉串和肉筋味道也很不错，肉很新鲜，而且火候控制不错。唯一缺点就是太瘦。其实我一直固执的认为肉串最好吃的就是中间的那个肥肉。哈哈，要不我咋三高呢！
这里停车算是方便，旁边就有点空地，亲眼看到一个改装了的212直接冲了上来。没那么火的可以直接停马路边，没啥人管。
评价：
鸡翅总体感觉不错，口感和色泽都很好，西边的朋友可以优先考虑来这里过过鸡翅瘾

作者: 宗宗 时间: 2005-9-17 10:10:57

这个北京的朋友会有用处的...谢谢皮皮~~~~

作者: purple24 时间: 2005-9-17 13:10:20

看起来都很有特色的样子~~
以后有机会去尝尝~

作者: 我喜欢笑哈哈 时间: 2005-9-24 22:48:48

可惜偶不在北京很久了啊～～

作者: owener 时间: 2005-9-25 17:22:24

啊，嘴巴开始忍不住了，不过吃鸡翅火气太大了

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