[Herbaa现代人健康美食系列] 最健康的肉类——鸭肉的N种做法！！

Herbaa

鸡鸭血汤
原料：
鸡鸭血150克，内脂豆腐150克，鸡肝、鸡肫、鸡肠、葱姜末、黄酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、青大蒜、麻油、各适量。

   
  做法：
1：鸡肝、肫、肠等洗净后切片，鸡鸭血、豆腐切小块焯水。
2：铁锅用葱姜炝锅后放入鸡肝、肫、肠等煸炒后喷入黄酒加入鲜汤后放入鸡鸭血、豆腐、盐、味精、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，装盆时撒上青大蒜段，滴上麻油即成。

   
  Tips：
葱姜炝锅是为了减少汤汁中的腥味。

   
  特色：
红白翠、鲜香、微辣。
鸡鸭血能补血、解毒，最适宜贫血患者、孕妇和消化离弱的人补养。


芋艿鸭子
原料：
草鸭250克，芋艿100克，葱段、姜片、黄酒、鲜汤、盐、味精、葱油、胡椒粉、各适量。

   
  做法：
1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。
2：锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香，再放入草鸭煸炒烹入黄酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿，转大火收汁后淋上葱油即成。

   
  Tips：
芋艿不可放入太早，因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠，而不利菜肴的成熟而入味。

   
  特色：
色白、鲜香味浓，酥糯适口。
鸭子有滋阳养胃，利水消肿之功效，芋艿忌一次食之过多。


柴把鸭汤
原料：
鸭子 半只
冬菇 2朵
火腿 1块
鸭肫(或鸡肫) 2个
扁尖笋 3个
干瓢 1把
豆苗 适量

   
  辅料：
盐 适量

   
  做法：
1、鸭子洗净，煮或蒸熟后放凉、去骨，把肉切成约12条5厘米长的粗条。
2、冬菇、扁尖笋取尖，洗净，泡软，火腿蒸熟，均切成12条；鸭肫洗净，每个切成6条；干瓢泡软。
3、将每种材料选一条理成束，用干瓢绑好成柴把状。
4、将柴把放在汤锅中，再加鸭架、火腿皮、扁尖笋老梗和泡扁尖笋的水、泡冬菇的水，加适量水(总量约7～8杯)一起煮滚，改小火煮1个半小时。
5、加盐调味，把柴把拣入汤碗中，将汤中的骨架等捞弃，再加入择好的豆苗，汤倒入碗中即可。

   
  Tips：
○这是一道非常好喝的汤，汤中融合了扁尖笋、冬菇、火腿和鸭子的鲜味。煮时要用小火，以免汤汁混浊。
○扁尖笋是一种笋干，在大的副食店有售，有球状的和扁尖笋尖两种，球状的香气较足，但要泡水使它软化，嫩尖只要冲洗一下、泡十多分钟即可。


酒酿鸭信
原料：
鸭舌头20个、葱1根、姜2片

   
  辅料：
(1)米酒1大匙、盐1茶匙
(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

   
  做法：
1. 剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
2. 将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

   
  Tips：
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。


卤香鸭
原料：
草鸭1只，葱、姜、茴香、桂皮、黄酒，老抽、鲜汤、糖、味精各适量。

   
  做法：
1：草鸭宰杀，去掉内脏、鸭骚，洗净。焯水后取出洗去杂物。
2：锅内放油，放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖，烧开后放入鸭子，烧开后，转小火烧至八成熟时，转大火收汁至稠，加入味精即成。

   
  Tips：
烧鸭子时一定要用水浸没烧制，成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。

   
  特色：
色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽。
草鸭一般选用3至4斤重，它具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效，不适合胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛之人。


啤酒鸭
原料：
光鸭1只、香菜末少许

   
  辅料：
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙

   
  做法：
1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。

   
  Tips：
光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。


瑶柱碎扣鸭
原料：
烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克

   
  辅料：
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙

   
  做法：
①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。
③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

   
  Tips：
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

   

七彩火鸭丝
原料：
烤鸭1/4只、青椒、红椒、黄椒、银芽(豆芽)、笋、香菇、酸菜共190克，蒜末、姜丝各少许

   
  辅料：
蚝油1大匙、料酒半大匙、糖2茶匙、盐半茶匙、香油少许

   
  做法：
①材料全部切丝备用。
②用2大匙油先爆香蒜末、姜丝，再放入其他材料同炒，并加调味料炒至入味即可。



鸭血羹
原料：
鸭血1块、葱1根、香菜2棵

   
  辅料：
高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许

   
  做法：
1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。

   
  Tips：
1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。


湖鸭芋艿汤
原料：
鸭 1/2只、芋艿 300克、火腿 75克、姜 2片、葱 1根

   
  辅料：
料酒 1大匙、盐 1茶匙、胡椒粉 少许

   
  做法：
1. 鸭洗净，剁小块，汆烫过捞出，冲净备用；芋艿削皮；火腿切小块。
2. 水10杯烧开后，先放入鸭块、姜片，并淋料酒，改小火煮半小时，再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟，然后加盐调味。
3. 盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。

   
  Tips：
1.鸭胸脯肉结实，肉层较厚，肉质不腥，较理想。
2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块，这样肉面较整齐；先剁再煮汤汁较鲜浓。


芋泥鸭
原料：
芋头1个、鸭1/2只、生菜叶3片、葱末少许

   
  辅料：
(1)玉米粉1/2杯、猪油2大匙(或色拉油)、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)蚝油3大匙、糖1大匙、香油少许、淀粉1/2茶匙

   
  做法：
1. 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。
2. 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。
3. 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。
4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。

   
  Tips：
炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。

啊!肚子好饿啊!
受不了了!

wenxue0991

鸭子的做法有很多大   北京的烤鸭享誉国内外是因为它的做工讲究   所以得到大家的好评   还有盐水鸭  馋水鸭等  光鸭子就有很多大叫法   建议美食爱好者 品尝不同的味道

Herbaa

Originally posted by jixuyang at 2005-7-30 12:33:
可否想到“白毛浮绿水，红掌拨清波”！可爱的生灵，瞬间盘中餐，岂不唉哉！大自然就这么可怕，你吃鸭，谁嚼你？

那是鹅吧～～为了大自然，你什么都不吃好了，不都是大自然中的生物吗
你想要保护鸡鸭鹅，我们还应该保护自己呢～
^_^不过很少见到你这样的人啦，很爱惜小动物吧～

jixuyang

可否想到“白毛浮绿水，红掌拨清波”！可爱的生灵，瞬间盘中餐，岂不唉哉！大自然就这么可怕，你吃鸭，谁嚼你？

疯狂青蛙

哈哈，完了，一见到鸭子，就想到烤鸭了！今天就去吃啊！

Herbaa

Originally posted by purple24 at 2005-7-29 08:40:
这么多，又晕了``````
Herbaa总是很敬业滴啊~~~
鸭子偶觉滴比较腥，一定要处理好。而且很油滴说，怕胖啊|||||||

^_^谢谢Purple！
偶会努力的哟～

最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

这个是在Purple发帖中找到的哟，所以偶决定发一些鸭肉的做法给大家参考，毕竟鸭肉比猪肉啥的吃起来更健康啊～0Iuo_image

purple24

这么多，又晕了``````
Herbaa总是很敬业滴啊~~~
鸭子偶觉滴比较腥，一定要处理好。而且很油滴说，怕胖啊|||||||

Herbaa

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。

八宝全鸭
原料：
全鸭1只，姜3片，葱2根，八角1粒。
糯米饭1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒。

   
  辅料：
A料：酱油1.5大匙。
B料：黄酒、酱油2大匙，冰糖1大匙，热水或高汤3杯。
C料：淀粉水1小匙。

   
  做法：
1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净，红枣、银杏泡软，捞出备用；豌豆洗净，放入开水中汆烫，捞出备用；葱、姜及八角洗净，全鸭洗净，放入开水中汆烫去除血水，捞出、沥干水分。
2. 所有配料均放入碗中拌匀，全部塞入鸭肚中，缝合缺口，鸭身均匀抹上A料，放入热油锅中炸至上色，捞出、沥干油分。
3. 全鸭放入锅中，加入葱、姜、八角及B料，移入蒸锅中蒸至熟透，取出，倒入炒锅中，煮至汤汁快收干，捞出全鸭，再加入C料勾芡，即可熄火。
4. 全鸭摆入盘中，淋上汤汁即可。

   
  特色：
此道菜可补脾益胃、固肾强腰，并有养心安神的作用，相当适合治疗心悸失眠，而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用。


虫草全鸭
原料：
冬虫夏草12根、鸭1只（约1000克），姜5克、葱白10克、清汤适量

   
  辅料：
黄酒15克、食盐5克，胡椒粉、味精各适量

   
  做法：
1 冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
2 将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
3 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
4 出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。

   
  Tips：
冬虫夏草生长在高寒地区，我国四川、云贵地区均产，但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。

   
  特色：
虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。


鸭血臭豆腐锅
原料：
鸭血300克、臭豆腐2块、酸菜160克


   
  辅料：
青蒜2根、盐适量

   
  做法：
1.鸭血洗净，切块；臭豆腐洗净，切为4小块。
2.酸菜一叶叶剥开，洗净切大片。
3.青蒜去头和老叶，洗净切段。
4.将酸菜盛入铁锅(或汤锅)，加6碗水煮沸，再加入鸭血、臭豆腐和蒜白部分，煮沸后改小火，继续煮7、8分钟，加入青蒜，并试咸淡，酌加盐调味。

   
  Tips：
四季皆宜。1周1次，不宜太频繁。

   
  特色：
减轻疲劳、恢复皮肤血色、调和情绪


川芎鸭



原料：
鸭半只，老姜40克，川芎12克。

   
  辅料：
酒1大匙，盐1小匙，酱油1小匙，糖1小匙。

   
  做法：
1、鸭肉洗净，剁块备用。
2、锅内烧热油，爆香老姜，接着放入鸭块炒得略焦，加水1200毫升、川芎和调味料，盖上锅盖，以慢火炖1小时即可。

   
  Tips：
姜先爆香炒过，才会出味，不可使用嫩姜，不入味也没功效。

   
  特色：
功效：对女性血虚头晕有效。


盐水全鸭
原料：
鸭1只(约1800克)。
  香料
陈皮、桂皮、八角若干。

   
  辅料：
A盐3大匙，白胡椒粉1大匙。
B料酒1/2杯、盐3大匙。


   
  做法：
1 鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。
2 锅中加水(没过材料)、香料、调味料B烧开，放入鸭再煮开，改中火煮45分钟。
3 鸭放凉后剁块装盘。