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标题: 有谁可以教我做咖喱？ [打印本页]

作者: nickmic 时间: 2005-6-29 15:45:32 标题: 有谁可以教我做咖喱？

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
咖喱饭～～～好吃！第一次吃就爱上它了．
出门吃？又远又花钱．
所以有谁可以教教我的？在家里吃要爽多了！！
嘿嘿～～～

作者: purple24 时间: 2005-6-29 15:54:54

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
咖喱饭制作方法
one
原料:肉末、米饭
配料：素火腿丁、红萝卜丁、马铃薯丁、白花菜
调料：咖哩粉2匙半、油适量、高汤2碗半、酱油1匙、盐1/2匙
做法:
1. 将咖哩粉以乾锅小火慢慢炒香，盛起备用。
2. 锅内倒油，放入肉末及素火腿炒香後，加入酱油拌炒。
3. 加入蔬菜如红萝卜、马铃薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均匀後，倒入准备好的高汤慢炖，
将所有材料煮软，水剩1杯半左右。
4. 加盐，起锅前以面粉勾芡。
5.与蒸好的米饭拌匀即可。

two
原料：好侍咖喱1盒、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块配料：糖、啤酒、牛奶

制作方法：
一、将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝
二、锅中放冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱
三、用小火闷几分钟
四、然后放入牛肉，并倒一点啤酒
五、等烧开后去泡沫
六、用小火闷，等牛肉酥了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干
七、等汤水稍微收干一点后，即可使用

咖喱饭
超市有卖象巧克力块似的咖喱卤，国产的叫金狮牌的大概10元左右，分好几种口味，稻香村也有卖的，进口的二十多元。牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用，根据自己的口味添加材料。热锅里放油放牛肉炒制，放胡萝卜、土豆炒，加水如果喜欢汁多一定要多加水，等这些东东都熟了再放咖喱卤，让它慢慢溶化直至发粘，然后放洋葱最后关火。口淡可不再加盐，然后剩上一盘米饭一拌，香香的！！！

咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，简单的说就是什么味道都有，但是我最喜欢的施加了不少黄油和一些奶酪的版本。
three
东南亚版本，因为加了椰奶的东西都很好吃，简单做法如下：
1、鸡腿肉/排骨/牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆，都切成1厘半的块，芹菜切2厘的段。
2、一锅开水，分别把蔬菜都焯一下，然后迅速用凉水过量，然后尽快捞出擦干，用原锅水，加些黄酒和少量盐，把肉料煮1分钟，然后捞出擦干。
3、深平底锅烧热，放少量黄油或者花生油，把所有原料放进，旺火返炒知道全部都熟了，加椰奶直到没过原料3厘米，加泰国咖喱酱适量，烧开，加适量淡奶和奶酪。
4、尝尝汤的味道，应该是略微咸的，如果汤汁已经足够少还是不够味道，加咖喱酱，如果咖喱酱没有了，加鱼露，如果鱼露也没有，就加盐吧。忌用热腾腾的新米饭，最好的米饭应该是隔夜略微加热或者硬硬的新米饭放温的。
four
印度咖喱鸡饭
选整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开，加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁,锅内入调料：咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪（或牛奶）、牛油（或猪油）、蕃茄酱、花生酱（或芝麻酱），烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡，入味精即成。吃时用大碗盛米饭半碗,将干湿适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。

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偶就找到这么多```````

作者: 宗宗 时间: 2005-6-29 17:14:23

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
嘻嘻.先亲亲来着.然后动手做咖喱吧.

让你尝尝我做的咖喱.HOHO.

一直和你说我做的面怎么好吃.但是,没和你说我做的咖喱如何好味.

当然我们要用最浪漫的方式来烹制最好味的咖喱.

首先呢,要把牛肉切成2厘米大小的方块.加入蒜末,生姜末,胡椒粉,酵母粉腌制大概3小时.我喜欢三小时.精致的料理需要很细心呢.要让牛肉充分入味.

接着呢就是炒洋葱了.记得要用平底锅了哦.把洋葱切成小块.把黄油块放入平底锅用最大的火力融化.然后放入洋葱煸炒.千万记得要用黄油哦,不要用色拉油.接着把洋葱弄软了开小火煸炒成褐色出锅.

第三步呢就是拿出三个西红柿.在顶部划出十字.嘻嘻.宝贝.来一起划.划好了呢放入沸水中煮些时间.这样比较容易去皮哦.拿出来之后切片待用.嘻嘻.别偷吃.

第四步就是煮熟椰浆.大概1L左右吧.嘻嘻不知道椰浆吧.给你看图图.将来去超市记得别买错哦

第五步.在平底锅中倒入色拉油.放入面粉.(但是我喜欢生粉,和藕粉.还有米粉混合的粉)翻炒.注意哦.不要像捣浆糊那样给炒糊了.接着放入香料和咖喱粉翻炒.口味重的呢比如印度咖喱.口味清淡的比如泰国咖喱.哈哈宝贝.记得你喜欢吃辣.所以我们做成印度咖喱吧.

第六步.将土豆,胡萝卜切块,苹果一个用刨板弄成丝.

最后,将以上各部准备好的原料逐一放入大锅中煮沸,根据分量放入适量的盐,要不断的搅动哦.搅成浆糊一样.

以上呢咖喱算是做好了.还有米饭哦.

嘻嘻我喜欢泰国米.不过那米很贵呢.但是我是完美主义啦.宁缺勿滥嘛.米饭不能烂.做米饭呢最好用泉水.如果想要更好要用法国的依云矿泉水.毕竟是法国原装进来的.所以要贵些.说实话我也的确觉得贵了一些.200毫升要17元.这是我看到最近的价格呢,比以前便宜好多了.不能用自来水做的原因就是自来水里面有氯嘛.而且国内买的矿泉水都是过滤水.都是用自来水过滤的.

淘米的最后一浦最好要用淡茶水.关键是更多地把自来水重掉.还有这样米有茶的清香.淡淡的哦.

米饭要看上去晶莹剔透.要完整.因为泰国米比一般米长一些.所以更加容易断.所以要小心.米饭的标准呢就是用整个手掌放进去,拿出手的时候呢,掌上粘的米饭必须是重叠1-3层的.

最后,器皿,器皿要用圆白瓷盘子.正宗的白瓷盘子怎么分辨呢.正宗的白瓷盘打碎之后的断层也是和表层一样的.至于刀叉嘛就是标准的纯钢制勺.没有一点瑕疵.不是再生钢!

好了这样就作出最好味,最正宗的咖喱来了.

我平时做的时候呢,只有米饭和泉水没用那么好.别的都是按照上面标准的.

吃完之后呢.洗碗这种破坏浪漫气氛的事留着明天做吧.J4ad_image

我喜欢咖喱浓郁的醇香.

作者: nickmic 时间: 2005-6-29 19:35:02

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又来了一个版本的～～
哈哈！真是好样的～～～～
从头到尾吃一遍～～～～～～～

作者: purple24 时间: 2005-6-29 19:47:21

嗯~明天就去超市买咖喱粉!!

作者: f_i_o_n_a 时间: 2005-7-1 14:53:39

这个我也经常做的, 可以浇米饭上面,或者放面条里面, 方便

作者: canca888 时间: 2005-7-1 22:10:30

晕~好复杂啊~~~~~~~~~~~

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-7-1 22:42:16

好棒，两个版主的帖子我都收藏了~~~~~~

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